CARNE.
Cuando compre carne de res y quiera comprobar si ésta es de primera calidad, siga este sencillo método: haga presión en la carne con un dedo, si ésta vuelve rápidamente a su estado normal, está demostrando que es de buen calidad. Si la huella de la presión desaparece lentamente, significa que es de mala calidad.
Marta Ramos Coronado, Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9. Septiembre de 1986.
HUEVOS.
Al comprar huevo tenga en cuenta de que los huevos frescos son ásperos y los huevos viejos son lisos y brillantes.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea"
Noviembre 25 de 2012.
LEGUMBRES.
Cuando compre legumbres frescas siga los siguientes 'tips':
* Es importante que tengan siempre un color brillante.
* Las puntas de los espárragos deben estar juntas, firmes y húmedas.
* Las zanahorias y remolachas se conservan más si se compran con las hojas verdes en la parte superior.
* El brócoli no debe tener manchas amarillas.
* La coliflor de mejor calidad debe tener un color blanco cremoso.
* La parte superior de las setas no debe estar abierta.
* Las mejores berenjenas son medianas y algo pesadas.
Revista "Ideas". De todo un poco.
Año 5 Nº 17, Agosto 23 de 1982.
LIMONES.
Escoja los que tienen la piel firme y brillante, y recuerde que los redondos de pequeño tamaño suelen ser los más jugosos.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas"
Nº 10 - 1988.
NARANJAS.
A la hora de escoger las naranjas, prefiere aquellas que se sientan pesadas para su tamaño. El color no necesariamente es indicativo de su madurez, pero no escojas las que tienen partes oscuras o blandas. Selecciónalas según tus necesidades, bien sea para comer o para preparar jugo.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011.
NUECES.
Al comprarlas, verifique el color de las frutas. Las nueces nuevas tienen color parejo como si fuera madera nueva, en cambio las viejas presentan manchas grisáceas.
"La Cocina de Utilísima" Nº 37.
PATILLA.
Para determinar si esta madura, vaya donde está la fruta y golpéela con el dedo del medio y el pulgar, en anillo. Escuche el sonido. Si es fino y agudo, la patilla todavía no está a punto. Si es profundo y grave, como una voz de bajo, puede llevarla. Está lista para comer.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 11.
PESCADO.
1.- Los ojos deben ser claros, brillantes y ligeramente salientes. Seguro que el pescado está fresco. Si por el contrario, los nota opacos, sanguinolentos o hundidos, ¡ni se le ocurra llevar el pescado por muy barato que se lo vendan!.
2.- Observe la piel del pescado: brillante, de color vivo y bien pegada a la masa. ¡Magnífico!. La piel cambia enseguida de color cuando el pescado comienza a deteriorarse y es probablemente la primera señal de que no está muy fresco.
3.- Apriete la masa ligeramente con los dedos. Si está fresca debe estar firme y elástica y volver a su posición al momento de retirar los dedos. Si se queda hundida, ¡salga corriendo a buscar otro pescado!. ¿Va a comprar filetes? No los lleve si tienen los bordes resecos.
4.- Vaya ahora a las agallas y mírelas con atención. Asegúrese de que son rojas y no se sienten resbaladizas al tacto. Esas son características primordiales del pescado fresco. ¿Tienen acaso color rosa pálido, grisáceo, café o verde oscuro? ¡Mala señal!.
5.- Si todavía tiene alguna duda respecto al estado del pescado, recurra a la "prueba final", la que nunca falla: el olfato. Al contrario de lo que generalmente se cree, el pescado fresco (salvo algunas excepciones) tiene un olor suave, no demasiado marcado. Si le nota un olor muy intenso o desagradable. ¡Cuidado!. Es muy posible que no esté en buen estado. No se arriesgue entonces a llevarlo (las intoxicaciones con pescado son muy peligrosas). Busque otro al que no le note ningún problema.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 1
Enero de 1988.
6.- Los pescados deben estar en su interior con la carne rosada o blanca y no contener restos de vísceras que provocan contaminación del sabor y descomposición más rápida.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto dominical del diario "Vea" 3-7- 2011.
7.- Trate de doblar la cola hacia atrás y fíjese si presenta resistencia. Si la presenta y además recupera su forma al momento de soltarla, puede tener seguridad de que el pescado es fresco. Si, por el contrario, la cola se dobla fácilmente y se mantiene doblada después que cesa la presión. el pescado está pasado de tiempo y es mejor que no lo lleve.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas",
Nº 10, 1988.
POLLO.
Cuando vaya a elegir un pollo:
* La piel debe ser clara.
* Desconfía cuando la piel está babosa o arrugada.
* Si la bolsa plástica, donde viene el pollo, contiene mucha agua, descártalo.
* La piel debe estar entera en toda su extensión.
* Debe percibírsele un olor fresco
* La musculatura debe estar firme y marcada.
"Los Secretos de la Abuela"
Sabor Latino. Suplemento del diario
"Vea". Abril 29 de 2012. Domingo.
TOMATES.
1.- Cuando vaya a comprar tomates, seleccione los mejores: de textura firme, con la piel lisa y sin golpes y de color intenso y parejo.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
1.2.- Al comprar tomates, deben estar firmes, sin huecos ni abollados.
Revista temática dominical "E Sabor".
Diario "El Universal, Octubre 5 de 2002.
2.- Si los tomates están a bajo precio, aproveche para comprar una gran cantidad y preparar salsa. Ésta se congela perfectamente, y puede utilizarse más adelante sin que pierda su calidad.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto 1985.
