Para conservar los alimentos por más tiempo

Aceitunas negras.

1.-  Para conservar las aceitunas negras, se deben escurrir y ponerlas en un frasco de vidrio con dos dientes de ajo, una ramita de tomillo y cubiertas de aceite. Cuando se terminen, el aceite se puede emplear para aliñar ensaladas.
También se pueden conservar metidas en un frasco de vidrio con agua ligeramente salada y una rodaja de limón.
Alicia Feaugas. Curiosa...ando.
Revista "Gala" inserta en el diario dominical
"El Impulso". Noviembre 18 de 2001, Nº 286.

Alimentos congelados.

1.-  Si bien, los alimentos congelados son muy prácticos, su duración es limitada y nunca deben comprarse sin mirar primero la fecha de vencimiento. Las envolturas tienen que estar bien cerradas y sin roturas, y los alimentos no deben descongelarse para volver a congelarse luego.
Revista "Ideas". De todo un poco.
Año 5 Nº 17, Agosto 23 de 1992.

1.2.-  Es importante que los platos que van a ser congelados no deben ser sazonados con sal ni especias. El frío intensifica los sabores. Es conveniente agregarlos cuando lo recaliente.
Sofía Soto León. Caracas - Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 6 Nº 3. Febrero 7 de 1983.

Cebollas.
Frote en mantequilla la superficie de esa mitad de cebolla que no va a usar y se conservar.a fresca por más tiempo.
Revista "Ideas". Año 42 Nº 7.

Cilantro.

Para que el cilantro dure más tiempo en el refrigerador,séquelo bien con toallas de papel y guárdelo en frascos de vidrio.

Ensaladas.

Para que las ensaladas se conserven frescas por más tiempo, añada los ingredientes del aliño en este orden: primero ponga el aceite y revuelva suavemente hasta que las hojas queden bien impregnadas. Después agregue la sal, la pimienta y el vinagre.
Olga Villa de López. Medellín, Colombia.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 8, Agosto de 1986.

Especias.

Para evitar el envejecimiento de tus hierbas y especias:
  -Almacénalas, bien cerradas en un lugar fresco alejadas de la humedad y luz directa.
  -Para evitar la formación de grumos, no introduzcas cucharillas húmedas en estos ingredientes.
  -Evita agregarlas directamente sobre preparaciones que estén cocinándose en el momento, ya que        ellas absorben el vapor emitido en la cocina.
Fuente: Productos McCormick.
Revista "Dominical" del diario venezolano
"Últimas Noticias". Diciembre 13, 2009.

Harina.

1.-  Para conservar la harina de insectos y gusanitos, coloque hojas de laurel en el envase donde la guarda. Este método da resultado, también, para la mayoría de los cereales y no toman el olor a laurel.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 3.

2.-  Una hoja de laurel incrustada en la harina la preserva de humedad y sin grumos.
Revista "Páginas". Junio 8 de 1989.

3.-  Para su conservación, la harina integral debe refrigerarse, ya que el alto contenido en aceite , que tiene el germen de trigo, hace que se ponga rancia con facilidad.
Revista "Páginas" . Marzo 29 de 1990.

4.-  La harina se debe almacenar en un lugar fresco y no debe ser conservada por mucho tiempo porque pierde sus características. Verifique siempre la vida útil, es decir la fecha de vencimiento.
"Los Secretos de la Abuela. Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 25-11-2012.

Hojas.
Para conservar las hojas que se emplean para hacer las hallacas (tamales) durante un período largo, guárdelas en el congelador (antes de usarlas) y se le mantendrán frescas.
Mercedes de Sanchez. Caracas, Venezuela.
Revista "Ideas. Ideas Geniales.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.

Jamón.

Para conservar el jamón fresco y rosado, durante dos o tres días, acomódelo en un plato y luego cúbralo con unas hojas de lechuga, previamente lavadas. Guárdelo de esta forma en la heladera y cuando deba usarlo, será como si recién lo hubiera comprado.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 3.

Limones.

Para que se conserven como acabados de comprar, colóquelos dentro de una fuente honda cubiertos de agua y cuida de cambiar ésta todos los días. Y cuando vaya a utilizar un limón déjelo cerca del calor por unos minutos para que de más jugo al exprimirlo.
Betzabé Catalán Ortega, San Antonio, Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9,  1985.

Naranjas.
Lo ideal es guardarlas en un sitio fresco, a temperatura ambiente. Exprime las que vayas a usar en la mañana, para conservar todas sus vitaminas. Guarda las demás a temperatura ambiente, pero si compras demasiadas, puedes guardarlas en la nevera donde se conservarán por más tiempo.
Kristina Wetter.
Revista de el diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332.  13-10-2011.

Nueces.

Si quiere conservar por más tiempo las nueces peladas, póngalas en una bolsa de plástico bien cerrada y en el congelador. Al cabo de un tiempo estarán como nuevas.
María de los Ángeles Carvallo. Lima, Perú.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982

Pan.

El pan, especialmente el pan de molde cortado en rebanadas. se conserva más tiempo en perfectas condiciones si se guarda en el refrigerador. ¡A los veinte dìas todavía mantiene su frescura!.
Judith Fuentes de Ruiz,  Sololá. Guatemala, C.A.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9,  1985.

Perejil.

1.-  Para que el perejil se conserve siempre fresco y aromático, séquelo para que no se humedezca y guárdelo en la nevera en un frasco de vidrio oscuro.
Revista colombiana "Mía". Año 5 Nº 207.

2.-  Otra opción para conservar el perejil consiste en guardarlo en bolsa plástica, procurando extraer todo el aire de su interior. Dura hasta tres semanas.
"El Libro de las Ideas". Septiembre de 1999.

3.-  Para que el perejil conserve su aspecto fresco sólo debe mantenerlo en agua fría, siempre con los tallos hacia arriba y en la nevera hasta el momento en que lo use.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical Vea.
Agosto 12 de 2012.

Remolachas.

Para conservar las remolachas por largo tiempo, hiérvalas, pélelas y colóquelas en frascos de vidrio cubiertas de vinagre. De esta manera podrá comer remolachas todo el año.
Rosa Saivá de Nicosia. Capital Federal,
República argentina. S.A.  Revista "Ideas".
Ideas Geniales. Año 11 Nº 1. Enero 1988.

Tomates.

1.-  Para conservar los tomates, nada mejor que colocarlos en un frasco con un poco de aceite.
Revista "Hogar Práctico" Nº 36.

2.-  La posibilidad de que los tomates se dañen es tres veces mayor si los lava antes de guardarlos. Tenga esto en cuenta, y nunca los lave hasta el momento mismo de usarlos.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.

3.-  Al guardar los tomates, colóquelos en la posición correcta, con el extremo del tallo hacia abajo. Esto evita que se deterioren antes de tiempo o se le formen puntos blandos. Y no olvide ponerlos en las áreas menos cálidas de la cocina, donde los rayos del sol no alcancen de manera directa.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.

Yuca.

Si ha comprado más yuca de la que va a utilizar y quiere que se le conserve en buenas condiciones, siémbrela para recogerla luego, o pélela y guárdela en el congelador en una bolsa plástica. De cualquiera de esta forma durará por meses.
Lina S. Jiménez, Santo Domingo, República Dominicana.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9,  1985.

Apuros en la cocina y soluciones

En la cocina, a veces se nos presentan situaciones imprevistas y difíciles, que debemos resolver con mucho tacto y serenidad, para salirle adelante al tiempo que precisan las labores en este espacio. Esta página va con el objetivo de aportar soluciones al tropiezo de esos molestos instantes que, en ocasiones, nos apartan del infinito goce de estar inmersos en la preparaciòn de una deliexquisita receta.
  

Para fregar.

¿Se le ha terminado el jabón de fregar y tiene todavía que lavar los sartenes y ollas llenas de grasa?.

Nada mejor que usar sal. Ésta corta la grasa al instante y deja ademàs bien limpios y relucientes los utensilios de cocina.

Ana Rosa Pagan.  Luquillo, Puerto Rico

Revista "Ideas". Ideas Geniales. 

Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.

Huevo roto en el piso.

Corra y échele encima abundante sal. Espere a que se seque bien, y proceda entonces a limpiar. La limpieza le resultará mucho más fácil ¡Y no quedará ni una mancha en el piso!.

TIPS de "Las Grandes Ideas de Ideas"

Año X, 1988.

Vasos pegados.
Cuando un vaso se ha quedado pegado dentro de otro, vierta agua fría en el vaso que queda dentro y sumérjalo en un recipiente con agua caliente (no hirviendo). ¡Se separarán en seguida!.
María Elena Ureña Tenorio.
San José. Costa Rica C.A.
Revista "Ideas. Año 10 Nº 3. Marzo 1987.

Fíjese muy bien al comprar...

CARNE.

Cuando compre carne de res y quiera comprobar  si ésta es de primera calidad, siga este sencillo método: haga presión en la carne con un dedo, si ésta vuelve rápidamente a su estado normal, está demostrando que es de buen calidad. Si la huella de la presión desaparece lentamente, significa que es de mala calidad.
Marta Ramos Coronado, Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9. Septiembre de 1986.

HUEVOS.

Al comprar huevo tenga en cuenta de que los huevos frescos son ásperos y los huevos viejos son lisos y brillantes.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea"
Noviembre 25 de 2012.

LEGUMBRES.

Cuando compre legumbres frescas siga los siguientes 'tips':

* Es importante que tengan siempre un color brillante.
* Las puntas de los espárragos deben estar juntas, firmes y húmedas.
* Las zanahorias y remolachas se conservan más si se compran con las hojas verdes en la parte superior.
* El brócoli no debe tener manchas amarillas.
* La coliflor de mejor calidad debe tener un color blanco cremoso.
* La parte superior de las setas no debe estar abierta.
* Las mejores berenjenas son medianas y algo pesadas.
   Revista "Ideas". De todo un poco.
   Año 5 Nº 17, Agosto 23 de 1982.

LIMONES.

Escoja los que tienen la piel firme y brillante, y recuerde que los redondos de pequeño tamaño suelen ser los más jugosos.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas"
Nº 10 - 1988.

NARANJAS.
A la hora de escoger las naranjas, prefiere aquellas que se sientan pesadas para su tamaño. El color no necesariamente es indicativo de su madurez, pero no escojas las que tienen partes oscuras o blandas. Selecciónalas según tus necesidades, bien sea para comer o para preparar jugo.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011.


NUECES.
Al comprarlas, verifique el color de las frutas. Las nueces nuevas tienen color parejo como si fuera madera nueva, en cambio las viejas presentan manchas grisáceas.
"La Cocina de Utilísima" Nº 37.

PATILLA.

Para determinar si esta madura, vaya donde está la fruta y golpéela con el dedo del medio y el pulgar, en anillo. Escuche el sonido. Si es fino y agudo, la patilla todavía no está a punto. Si es profundo y grave, como una voz de bajo, puede llevarla. Está lista para comer.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 11.

PESCADO.

1.-  Los ojos deben ser claros, brillantes y ligeramente salientes. Seguro que el pescado está fresco. Si por el contrario, los nota opacos, sanguinolentos o hundidos, ¡ni se le ocurra llevar el pescado por muy barato que se lo vendan!.

2.-  Observe la piel del pescado: brillante, de color vivo y bien pegada a la masa. ¡Magnífico!. La piel cambia enseguida de color cuando el pescado comienza a deteriorarse y es probablemente la primera señal de que no está muy fresco.

3.-  Apriete la masa ligeramente con los dedos. Si está fresca debe estar firme y elástica y volver a su posición al momento de retirar los dedos. Si se queda hundida, ¡salga corriendo a buscar otro pescado!. ¿Va a comprar filetes? No los lleve si tienen los bordes resecos.

4.-  Vaya ahora a las agallas y mírelas con atención. Asegúrese de que son rojas y no se sienten resbaladizas al tacto. Esas son características primordiales del pescado fresco. ¿Tienen acaso color rosa pálido, grisáceo, café o verde oscuro? ¡Mala señal!.

5.-  Si todavía tiene alguna duda respecto al estado del pescado, recurra a la "prueba final", la que nunca falla: el olfato. Al contrario de lo que generalmente se cree, el pescado fresco (salvo algunas excepciones) tiene un olor suave, no demasiado marcado. Si le nota un olor muy intenso o desagradable. ¡Cuidado!. Es muy posible que no esté en buen estado. No se arriesgue entonces a llevarlo (las intoxicaciones con pescado son muy peligrosas). Busque otro al que no le note ningún problema.

Revista "Ideas". Año 11 Nº 1
Enero de 1988.

6.-  Los pescados deben estar en su interior con la carne rosada o blanca y no contener restos de vísceras que provocan contaminación  del sabor y descomposición más rápida.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto dominical del diario "Vea" 3-7- 2011.

7.- Trate de doblar la cola hacia atrás y fíjese si presenta resistencia. Si la presenta y además recupera su forma al momento de soltarla, puede tener seguridad de que el pescado es fresco. Si, por el contrario, la cola se dobla fácilmente y se mantiene doblada después que cesa la presión. el pescado está pasado de tiempo y es mejor que no lo lleve.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas",
Nº 10, 1988.

POLLO.

Cuando vaya a elegir un pollo:
* La piel debe ser clara.
* Desconfía cuando la piel está babosa o arrugada.
* Si la bolsa plástica, donde viene el pollo, contiene mucha agua, descártalo.
* La piel debe estar entera en toda su extensión.
* Debe percibírsele  un olor fresco
* La musculatura debe estar firme y marcada.
"Los Secretos de la Abuela"
Sabor Latino. Suplemento del diario
"Vea". Abril 29 de 2012. Domingo.

TOMATES.

1.-  Cuando vaya a comprar tomates, seleccione los mejores: de textura firme, con la piel lisa y sin golpes y de color intenso y parejo.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.

1.2.- Al comprar tomates, deben estar firmes, sin huecos ni abollados.
Revista temática dominical  "E Sabor".
Diario "El Universal, Octubre 5 de 2002.

2.-  Si los tomates están a bajo precio, aproveche para comprar una gran cantidad y preparar salsa. Ésta se congela perfectamente, y puede utilizarse más adelante sin que pierda su calidad.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto 1985.

Postre refrescante

Mezcle un yogur natural con chocolate en polvo, muévalo bien hasta que no queden grumos y póngalo un rato en el congelador. No tiene más que servirlo y disfrutar de él. Es un alimento muy bueno para los niños, muy refrescante, en la época de calor
Fátima Suárez López, Asunción, Paraguay.
Revista "Ideas". Año 6 N° 24. Noviembre, 1983.

Polvo de Arroz

Remoje una taza de arroz en 2 tazas de agua. Después déje secar un rato al sol y muélalo. De esta manera podrá obtener el polvo de arroz ( si es que no lo venden en el país o lugar donde usted reside).
Amelia Phillips de Sueiro. Trinidad, Bolivia.
Revista "Ideas" Año 17 N°4. Abril 1994.
Nota: En Venezuela, este polvo se denomina Crema de Arroz y se utiliza para la preparaciòn de Natilla de arroz.

Panache de Legumbres

Coloque, ya cocidos, en una fuente: vainitas, zanahorias, huevos duros, jojotos en granos, caraotas rojas y tocineta frita. Sazone con sal, pimienta, orégano y cilantro. Bañe con aceite porciones, de acuerdo a las personas.
Receta "El Rey. Sello Real".
Revista "Ideas". Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.

Masa básica de Crepes

Ingredientes:
4 yemas de huevo
3 tazas de leche
Una pizca de sal
3 1/4 tazas de harina
2 claras de huevo.

Preparación:
Mezcle las yemas de huevo con la leche y añada la sal.
Cierna la harina y, gradualmente, agregue las yemas de huevo, la leche y la sal.
Bata las claras hasta que estén a punto de nieve y añádala a la masa.
Forre la sartén con una capa fina de aceite y caliente.
Vierta crepes finas de 15 centímetros de diámetro.
Debe alcanzar para 25 crepes.

Nota: La masa básica se usa para todo tipo de crepes, dulces o saladas. Se rellenan al gusto. Un relleno sabroso, sencillo y nutritivo es el siguiente:
Mezcla 2 cucharadas de miel con dos cucharadas de almendras picaditas.

De todo un poco. Revista "Ideas".
Año 2 N° 1, Enero, 1979.