¿Cómo preparar...? Parte 2

Aceitunas marinadas.
Ingredientes:

500 gramos de aceitunas variadas
La ralladura de una naranja
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero
1 diente de ajo triturado
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
1/4 taza de vinagre balsámico
3/4 tazas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Colocar los ingredientes en ese orden. Se deja reposar un día completo. Colocar en un recipiente, en frasco italiano, que cierre herméticamente. Tomarán un sabor especial.
Revista "Ideas". Año 1 N° 5.

Aderezo casero.
¡Haga su propio aderezo para carnes y legumbres!.
Mezcle una cucharadita de tomillo, una cucharadita de orégano o de mejorana, 3/4 de cucharadita de romero y 1/2 cucharadita de salvia.
Eche todo en un salero vacío y espolvoréelo sobre los alimentos como si fuera sal y pimienta. Sus platos adquirirán un sabor delicioso, y sale mucho más económico que comprar un frasco de condimento ya preparado.
Alejandra Arango de Ranieri, Montevideo, Uruguay.
Revista "Ideas". Año 6 N° 24, Noviembre 1983.

Aliño para ensaladas.
Combine en el tazón de la batidora:
1 1/2 tazas de aceite de oliva
3/4 de taza de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar blanca
1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimentón molido
1/2 cucharadita de sal de ajo y
1 cucharadita de sal.
Bata unos segundos hasta que todo se mezcle bien, vierta en un frasco con tapa y guarde en el refrigerador. Este aliño sirve prácticamente para cualquier ensalada. Cuando quiera usarlo, no tiene más que agitar el frasco para que todo se mezcle y verter sobre las verduras.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas" Nº 9.

Anchoas desaladas.
Las anchoas que vienen enlatadas contienen mucha sal, por lo que conviene desalarlas para suavizar su sabor. Para ello, colocar las anchoas en un colador de malla fina superpuesto en un bol. Dejar escurrir el aceite y desecharlo. Pasar las anchoas a un recipiente limpio y cubrirlas con leche fría, dejándolas en remojo durante 20 minutos. Luego escurrir la leche y enjuagar muy bien las anchoas con agua fría, secar y utilizar en la preparación.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 65.

Arroz bien cocinado.
Agregue al agua unas gotas de limón, sal y un poquito de aceite. Déjelo hervir sin moverlo. Unos minutos, antes de terminar la cocción, disminuya el calor y déjelo tapado con una servilleta húmeda por tres minutos. De esta manera le quedará más blanco, al dente y desgranado.
Rosa Saivá de Nicosia. Capital Federal,
República argentina, S.A. Revista "Ideas".
Ideas Geniales. Año 11 Nº 1. Enero 1988.

Atún en lata.
¿Qué hacer con un atún en lata?
Basta hurgar en la nevera por unas aceitunas, varias alcaparras, asar un pimentón y agregarle una porción de cebolla cruda y bien rebanada. Se completa con aceite de oliva, sal , pimienta y un chorrito de limón". "Es todo un antipasto".
Héctor Romero.
"Todo en Domingo", revista inserta del diario venezolano
"El Nacional". Abril 2 de 2006. Edición Especial de Alimentos.

Bebida Navideña.
A un vaso de leche agrégale cubitos de hielo, un chorrito de vino de pasas, una cucharada de cacao y otra de leche condensada. Bate todo en la licuadora y obtendrás una bebida éxotica de sabor inigualable para agradar a los invitados.
"El Libro de las Ideas" N° 6.

Buñuelos deliciosos.
En una sartén ponga a freir, en forma de tajadass, 3 plátanos maduros. Machaque 3 dientes de ajo. En otro recipiente bata tres huevos, sin separar las amarillas de las claras, agréguele azúcar y 3 cucharadas de harina, después añada los plátanos y revuelva hasta formar una masa compacta, póngalos a freír en aceite caliente y obtendrá unos deliciosos buñuelos.
Nery Luz Alvarez Romero. Cartagena, Colombia.
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, Enero de 1985.

Café saborizado.
Cuando quiera darle a una taza de café un gusto superespecial, añádale un sobrecito de polvo de chocolate instantáneo, o deje derretir en él un pedazo de una barra de chocolate cortado en trocitos.
Elvira Santana de Montero, Lima, PERÚ.
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, 1985.

Café Moka, al instante.
Antes de servirse el café eche una pizca de Nucita (chocolate en crema) en la taza. Revuelva luego con el café y conviértalo en un sabroso café Moka.
Revista "Ideas". Noviembre 15 de 1982.

Claras fritas
Si va a preparar una receta en la que sòlo va a utilizar las yemas de huevo, no deje que las claras se echen a perder. Bàtalas a punto de nieve, agrègueles azucar y vainilla a gusto y pòngalas a freir en margarina por ambos lados. ¡Quedan deliciosas!.
Paty Laureano A
Instituto Guadalupano, La Lima, Cortes,
Honduras C.A.

Crema Chantilly:
(Para el pastel).

2 latas de Crema de Leche
4 claras de huevo
150 gramos de azúcar pulverizada (Nevazúcar)
1 cucharadita de vainilla.

Ponga a enfriar las latas de Crema de Leche. Cuando estén bien frías, vierta su contenido en un molde, batiendo bien hasta que suba el doble. Aparte, bata las claras a punto de nieve e incorpore el azúcar revolviendo con una espátula de madera. Luego mezcle todo bien con la Crema de Leche y la vainilla.
Nhora E. Dominguez. Cali Valle, Colombia.
Revista "Ideas". Año 8 n° 8. Agosto de

Crema de plàtano ¡al minuto!.
Comience por batir a punta de nieve la clara de un huevo. Aplaste luego un plàtano o pàselo por la licuadora para hacer un purè, y añàdalo al merengue. Bata ambos hasta que estèn bien unidos y la mezcla tome la consistencia de crema batida. Endùlcela a su gusto, ¡y listo!. Esta crema sirve para poner encima de helados, tortas, budines o cualquie otro postre.
Revista "Ideas" Consejos. Tips.
Octubre 1987.

Crema Espesa casera.
Mezcle 1/2 taza de agua con 6 a 7 cucharadas de leche en polvo. Lícue ambos ingredientes.
Esta receta se usa para la preparación de platos salados y dulces.
Elia de Pérez. "Nuestra Mañana".
Canal Venezolana de Televisión.
Abril 3, 1996.

Encurtidos de tomates.
Con tomates verdes se pueden hacerlos. Para ello se pican en tiritas y se colocan con aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Luego se aderezan con tomillo, ajo machacado, sal y pimienta
Revista temática dominical "E". Sabor
Diario "El Universal", Octubre 5  de 2002.

Ensalada trasformada en plato central o el único de un almuerzo o de una cena ligera.
Todo es cuestión de escoger ingredientes y combinarlos. Corte, por ejemplo, trocitos de pollo cocido (puede sustituirlo por jamón, por atún o por carne asada), y póngalos en una fuente. Agregue huevos duros cortados en cuñas, un par de tiras de tocinetas tostadas y desmenuzadas ¡y todo lo que se le ocurra! Aguacate o palta, coliflor, espinaca, aceitunas, brócoli. Mezcle todo bien, y vierta sobre una fuente forrada con hojas de lechuga. Aderece la ensalada con su aliño favorito, y sírvala acompañada de rebanadas caliente de pan tostado.
Tips de "las Grandes Ideas de Ideas" Nº 1.

Espinaca: Fàcil y rico plato.
Cocine 2 libras (0,9 kilos) de espinacas en agua hirviendo con sal.
Cuando estén blandas páselas por agua fría, escúrralas y píquelas.
Ponga 2 onzas (56 gramos) de mantequilla en una cacerola y cuando esté derretida cocine en ella las espinacas por cuatro o cinco minutos.
Vierta en una fuente y agregue 4 onzas (112 gramos) de queso rallado.
Mezcle todo bien y sirva.


Glaseado para dorar pan de trigo.
Si deseas lograr un color dorado y brillante en los panes y pasteles, antes de llevarlos al horno, éstos se pueden glasear con una mezcla de yemas y agua. Mezcla una yema con una cucharada de agua y una pizca de sal. Bate con tenedor hasta que los ingredientes queden bien integrados. Luego, con un pincel, extiende la mezcla sobre la superficie del pan o del pastel y finalmente llévalo al horno.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 65.

Helados de fruta.
Haga usted misma helados de fruta para sus postres: Use partes iguales de purè de frutas y crema batida.
Revista "Pandora" 29 de Noviembre de 1986.

Huevos de Codorniz.
Se preparan duros, hirviéndolos de 3 a 4 minutos. Se pasan luego por agua fría para descascararlos mejor.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 33.

Huevos duros perfectos.
Colóquelos en una olla y cúbralos con agua fresca. Ponga la olla a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir. Tape entonces la olla, retire del calor y deje reposar los huevos por unos 2 minutos. Sáquelos y sumérjalos en agua fría. Los huevos quedarán perfectamente cocinados.
Revista "Ideas". Año XV N° 3.
Marzo de 1992.

Huevos "Mollets".
Estos huevos son llamados "huevos tibios" o huevos pasados por agua hirviendo.
El procedimiento es el siguiente: Se calienta el agua a punto de ebullición. Se dejan caer dentro del agua los huevos a preparar, con su cáscara, durante un tiempo que no debe extralimitarse de un minuto y medio a dos minutos y medio, ya que el punto de cocción establece que la clara quede cocida y la yema líquida.
Periódico "El Diario de Caracas".
Agosto, 9 de 1984.

Limonada perfecta.
Necesitará:
3 limones grandes
2/3 tazas de azúcar
4 tazas de agua o gaseosa.

Frote los limones con el azúcar. Puede usar el azúcar granulada o la que viene en cubitos.
Coloque el azúcar en un jarro, preferiblemente de cristal, ya que mantiene mejor el sabor. Agréguele el agua o la gaseosa. Revuélvalo bien para que el azúcar se disuelva.
Revista "Buenhogar",
21 de Septiembre de 1976.

Mantequilla de almendras.
Bata en la mezcladora:
1 1/4 tazas de mantequilla con
3 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de ralladura de naranja y
1/4 de cucharadita de extracto de almendra.
Mientras bate, agregue poco a poco
1/4 de taza de licor de almendras y
3 cucharadas de almendras tostadas y picadas.
Mezcle bien y refrigere. Sirva con galletas o panecillos.

¿Variaciones?
Sustituya el licor y el extracto de almendras por ron o licor de naranja y vainilla respectivamente, y las almendras por nueces y avellanas.
"Las Grandes Ideas de Ideas". Ideas claras.
Nº XIV. Agosto 14, 1992.

Mantequilla de hierbas.
Saque del refrigerador la cantidad correspondiente a una taza de mantequilla o margarina y déjela a temperatura ambiente hasta que esté suave. Combínela luego, con una o dos cucharadas de una mezcla de cebollinos, perejil, ajos puerros, albahaca y mejorana, todo bien picado. Si quiere, agréguele también un octavo de cucharadita de ajo machacado. Cuando haya mezclado todo bien, refrigere por un par de horas. Sirva la mantequilla untada en pan o en galletas o úsela para aderezar arroz o legumbres calientes. También puede usarla después de derretirla, como un rico aliño de ensalada.
Tips de "Grandes Ideas de Ideas", Nº 9.

Mantequilla de limòn.
Empiece por derretir un cuarto de taza de mantequilla o margarina. Añada el jugo y la ralladura de medio limón y mezcle bien. Esta mantequilla es riquísima servida con cualquier legumbre (espárragos brócoli. espinaca, habichuelas o vainitas, zanahorias, etc.).
Tips de "Grandes Ideas de Ideas" Nº 9.

Mayonesa de aguacate (palta).
Se toma un aguacate grande, bien maduro y se muele en la batidora con
una cebolla pequeñita,
un diente de ajo,
dos cucharadas de aceite de oliva,
una cucharadita de jugo de limón y
media cucharadita de mostaza.
Se le pone sal y pimienta al gusto.
Revista "Ideas".
Rincón Vegetariano.
Año 10 Nº 12. Diciembre de 1987.

Mermelada de Tomates.
Se coloca en una olla un kilo de tomates verdes picados en tiritas,un kilo de azucar y el jugo de tres limones.
Revista temática dominical "E". Sabor.
Diario "El Universal", Octubre 5 de 2002.


Milanesa Napolitana.
1 milanesa de res
Harina+ huevo+pan rallado (para empanizarla)
1 lonja de jamón y otra de queso mozarella
Salsa de tomate.

Procedimiento:
Se empaniza la milanesa y se cubre con la lonja de jamón y luego con la de queso mozarella.
Se baña con salsa de tomate y se lleva al horno a gratinar.
Revista "La Cocina de Utilísima Paso a Paso", sin fecha.

Naranjada perfecta.
Necesitará:
4 naranjas
4 tazas de agua o gaseosa
1/3 taza de azúcar.

Pele las naranjas. Hierva el agua en una olla. Puede usar azúcar granulada o la que viene en cubitos.
Retire el agua del fuego y vierta la cáscara de las naranjas en el agua. Déjela descansar durante 30 minutos. Pase el agua por un colador. Ahora agréguele el azúcar.
Antes de servirse, añadale el jugo de las frutas y revuévalo bien. Sírvase sobre cubos de hielo.
Revista "Buenhogar" .
21 de Noviembre de 1976.

Papas con estilo.
Corte las papas en forma de gajos de naranja. En una bolsa de plástico ponga harina, sal, pimentón en polvo y colorante. Cierre la bolsa y agítela hasta que todo se mezcle. Introduzca, en la bolsa, las papas ya cortadas y agite de nuevo enérgicamente hasta que queden impregnadas. Una vez hecho esto, ya las puede freir. ¡Buenísimas!
"La Revista". Revista inserta en el diario
barquisimetano, Venezuela, "El Informador".
Año 3 N° 9. Mayo 26 de 2002.

Pasta para rebozar.
Se bate un huevo como para tortilla y se añade una taza de agua. Se agrega harina, poco a poco, mezclándola perfectamente hasta obtener una pasta espesa. Se condimenta con sal y pimienta al gusto y finalmente se espolvorean dos cucharaditas de Levadura Royal que se mezclan a la pasta.
Se pasan los preparados, primero por harina seca y a continuación por la pasta, friéndose en seguida en abundante aceite caliente.
Esta pasta sirve para preparar todo tipo de platos rebozados, mariscos, pescados, carnes, verduras etc.
Receta extraída de una propaganda de
Levadura Royal (Polvo Royal).

Paté de aceitunas super rápido.
Tome 3/4 tazas de aceitunas negras, descorazadas
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos (7 onzas aprox.) de Crema de Leche.

Deje licuar todos los ingredientes ¡y listo!. Úselo en la preparación de canapés.
María de Villamil.
Bahía Blanca, Buenos Aires, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 5.

Pechugas jugosas.
Adoba las pechugas, el día anterior, con un poco de Coñac, perejil picado y ajo también picado. Eso sí, antes de freírlas deja que escurran muy bien y luego disfruta del sabor. ¡Te encantarán!
"El Libro de las Ideas" N°6.

Pescado frito.
Cuando vaya a freir pescado, primero lávelo y séquelo bien. Luego, páselo por pan rallado o harina y después por huevo batido. Sofría por ambos lados, y añádale unas gotas de limón en el momento de servirlo.
Raiza Y. Valente, Caracas, Venezuela.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.

Pimientos igual que enlatados.
Ase los pimientos morrones en el horno o donde usted quiera. Cuando estén listos, póngalos dentro de una bolsa de papel grueso y cierre herméticamente. Al cabo de una hora, encontrarás que la piel se habrá desprendido. Al sacarlos de la bolsa, cuida que no se pierda la gelatina que sueltan, que es muy rica. Quedan exquisitos condimentados con sal, ajo y perejil. No los pongas debajo del agua porque perderían todo su sabor.
Nilda Georgetti, Capital Federal,
República Argentina S.A.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 11 Nº 1. Enero de 1988.

Pimientos Morrones.
Se cubren los pimentones con aceite sobre una fuente y se colocan en el horno durante 10 minutos a 400º para que la piel se arrugue. Se le extrae la piel.
Elia de Pérez en el extinto programa
"Nuestra Mañana", en VTV. Abril 10 de 1996.

Polvo de hornear casero.
Mezcle 100 gramos de bicarbonato de sodio, 100 gramos de cremor tártaro, 50 gramos de fécula de maíz (maicena) y guarde en un frasco de vidrio con una tapa que cierre herméticamente.
Fuente: Blog de Tejina.

Ponche Crema casero.
2 potes de leche condensada
3 amarillas de huevo
1/2 botella de ron
Vainilla al gusto.

Se pone la leche a batir muy bien, se le van agregando las amarillas de huevo, una a una, batiendo muy bien entre una y otra, después se le añade el ron y, al estar bien batido se le agrega la vainilla. Se sirve bien frío.
Revista "Estampas", inserta en el diario venezolano
"El Universal". Marzo 9, 1986.

Refresco de plátanos.
En una olla, ponga a hervir 1/2 litro de agua. Agregue dos plátanos maduros y azúcar al gusto. Cuando estén bien cocidos y fríos, bátalos en la licuadora, agregando más agua o leche y obtendrá un delicioso refresco.
Nery Luz Alvarez Romero, Cartagena, Colombia.
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, Enero de 1985.

Pescado asado al horno.
Coloque sobre el fondo del molde una capa de cebollas, perejil y apio picados y ponga encima el pescado. ¡Adquiere un gusto sensacional, y no se pega al molde al cocinarlo!.
De todo un poco. Revista "Ideas". Año 8 N° 1, Enero de 1985.

Salsa Barbecue casera.
Ingredientes:
1/4 taza de Ketchup
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharadita de salsa picante al gusto.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego cuando obtenga una consistencia más espesa. Queda muy bien para acompañar costillasde cerdo, albóndigas, perros calientes, hamburguesas, carne o pollo a la parrilla, chuletas de cochino, camarones y calamares rebozados.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas" del diario venezolano
"El Universal", Febrero 20 de 2011.

Salsa Blanca.
Para hacer una salsa blanca sencilla: Mezcle una taza de mantequilla suavizada con una taza de harina. Extienda la mezcla en una bandeja de metal, de las que se usan para hacer hielo, sin divisiones. Luego congélela y divídala cortándola en16 cubos iguales. Guarde los cubitos en una bolsa plástica en el congelador. Cuando quiera hacer una salsa blanca espesa, vierta uno de estos dados en una taza de leche y caliéntelo lentamente, removiendo sin cesar hasta que espese. ¡Nada más sencillo!.
Revista "Ideas". Página: Ideas, ideas y màs ideas.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.

Salsa de Miel.
1/2 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de miel
2 cucharadas de soya ligera
100 gramos de piña cortada en cuadritos.

Se coloca en un sartén, previamente calentado, la soya, la miel y el vinagre balsámico. La mezcla se deja reducir, a fuego lento, durante 5 minutos. Luego, se le agrega la piña cortada en daditos y se deja cocinar, a fuego lento, por 2 minutos.
"Todo en Domingo". Revista inserta en el diario
venezolano "El Nacional". Octubre 27 de 2002.

Salsa de naranjas para helados.
Licuar 3 cucharadas de mermelada de naranja con 100 c.c. de crema de leche y 1 cucharada de licor Grand Manier. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 45.

Salsa espesa estilo "american dip".
Coloque en un bol:
1 pote de queso crema
4 cucharadas de Ketchup
1 cucharadita de perejil picado
Sal al gusto.
Se usa para acompañar papas fritas saladas, en reuniones. Es ideal también para canapés y sandwiches.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 54.

Salsa Golf.
Mezcle:
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de salsa Ketchup
3 cucharadas de crema de leche
1 pizca de pimienta
1cucharada de salsa inglesa.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 83.

Salsa Ketchup.
Coloque un kilo de tomates (maduritos) y cinco cebollas pequeñas en una olla. Deje hervir ambos ingredientes juntos, durante 30 minutos, a fuego lento y luego ¡conviértalos en puré!. Obtenido éste, agréguele 500 gramos de azúcar, una cucharada sopera de mostaza (no picante), una pizca de pimienta y una de paprika, ponga todo esto en una cacerola y deje hervir a fuego muy lento (removiendo constantemente con una espátula de madera). Espere que enfríe y llene la botella, que debe cerrar herméticamente, después de constatar que la preparación está totalmenta fría.
Brigida Cladera.
"Y Cuando de Cocinar se Trata".
Revista "Páginas", 9 de Enero de 1986.

Salsa rápida:
Cuando esté horneando carne de cerdo, y ésta suelte mucha grasa, aprovéchela para hacer una rica salsa. Hágala, añadiendo unicamente una cucharada de maicena y otra de harina. Le quedará una salsa deliciosa.
Elizabeth Carrera de García, Paraiso I, Guatemala.
Revista "Ideas" . Año 9 N°7, Julio de 1986.

Salsa Rosa para mariscos.
Mezcle bien 200 gramos de queso blanco, sin grasa, con Paprika, un poquito de pimienta y un chorrito de vinagre.
"El Libro de las Ideas" N° 9.

Tempura.
200 gramos de harina de trigo
1 huevo
1/2 lata de cerveza
1 taza de agua
1 cucharadita de sal.

En un bol, se baten bien todos los ingredientes, empezando por el huevo, el cual se bate primero y después se mezcla con lo demás. Al obtener una masa consistente, ya está lista la preparación para introducir en ella langostinos, los cuales se secan y se dejan escurrir. Luego se fríen por unos segundos en una sartén con aceite hirviendo y se bañan con una salsa de miel.
"Todo en Domingo". Revista inserta en el diario
venezolano "El Nacional", Octubre 27 de 2002.

Torta de chocolate diferente.
La próxima vez que haga una torta de chocolate, "mejórela" de esta forma: Tome un puñado de pasas y remòjelas en ron por una hora, Cuando la mezcla de la torta está lista, agréguele el ron con las pasas, antes de ponerla al horno. Tarda un poco màs en estar lista, ¡pero queda divina!
Silvia Leal de Finamore. Edo. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.

Tortilla dulce.
¿Ha probado alguna vez alguna tortilla dulce como postre?. Haga una tortilla corriente sin sal, y en el momento de doblarla, coloque una o dos cucharadas de su mermelada favorita en lugar del relleno. Cuando la ponga en el plato de servir, espolvoréela con un poco de azúcar.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986.

Tortilla rellena con vegetales salteados en mantequilla.
Uno de los secretos para que la tortilla le quede bien rellena consiste en añadir una cucharada de yogur por cada dos huevos.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nª 3. Marzo de 1987.

Vainitas.
Cocine las Vainitas (Habichuelas, Chauchas) en agua salada y sírvalas con anchoas sofritas en aceite de oliva y aderezadas con pimienta y jugo de limón.
Revista venezolana "Páginas".
Septiembre 4 de 1986.

Vinagre casero.
Deja una botella  de vino tinto o blanco destapada durante 20 días con cuatro fideos y 6 pasas adentro. Así obtendrás un vinagre fuerte, puro y económico.
Ana Cristina Morales. Monterrey, México.
Revista "Ideas". Año 22, Nº 5. Mayo 1999.

Vinagre artesanal.
Destape la botella de un buen vino, blanco o tinto. Colóquele dentro unas espigas de trigo y déjelo macerar hasta que cobre acidez. Quite el trigo y agréguele romero, ajo, salvia y cáscaras de cítricos. Para que el vinagre quede con sabor debe esperar unos días antes de usarlo.
Isabel Cristina Aldana. Bucaramanga. Colombia.
Revista colombiana "Mía". Año 10 Nº 247.

Vino de Madeira.
Hierva una ciruela seca y un poco de azúcar con un vaso de vino blanco. ¡Delicioso!
Receta extraída de una Revista "Ideas", sin fecha.

Truquitos y consejos culinarios ( P ).

PAN
1.-  Para barnizar el pan, utilice una yema por una cucharada de agua y una pizca de sal. Se baten, con tenedor hasta integrar bien los ingredientes, luego se extienden con pincel sobre la superficie del pan o pastel, antes de llevar al horno, y se logra así un color brillante y dorado.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 6

2.-  Para que el pan crezca más, agréguele una cucharadita de jengibre en polvo a cada 8 tazas de harina, cuando vaya a hacer panes con levadura.
Tania Gutiérrez D. Loja, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. Ideas Geniales,
7 de Febrero de 1983.

3.-  Para descongelar el pan y que tenga sabor recién hecho, envuélvalo bien en papel de aluminio y hornéelo.
Revista "Pandora", 29 de Noviembre de 1986.

4.-  Para que se conserven, es decir, no se desprendan las semillitas en los panecillos que usted hace, páseles una brocha con leche evaporada, por encima, antes de ponerles las semillas.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3, Marzo de 1987


PANQUECAS
Las panquecas le quedarán más esponjosas, si sustituye por soda (líquida) la mitad de la leche que indica la receta.
Alicia H. Aguirre. Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.


PAPAS 
Para que las papas no se ennegrezcan al pelarlas. sumérjalas en agua y colóquelas dentro de la nevera.
Revista colombiana "Mía".
Año 10, Nº 245.

2.-Para darles, a las papas, un sabor diferente, añádales antes de freírlas un poco de jugo de limón.
Revista "Ideas". Año 5 N° 12.

2.1.-.-  Deja las papas crudas en agua fría, durante al menos media hora, antes de freír para mejorar la nitidez de las papas fritas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.

2.2.-  Para que las papas le queden crujientes, pélelas, lávelas y séquelas con un paño, luego extiéndalas y espolvoréelas con harina cernida. Proceda a freírlas.
Revista "Ideas". Año 17 Nº 1.
Enero de 1994.

2.3.-  Una vez cortadas, las papas, déjalas en remojo con agua y un chorro de vinagre, durante unos minutos, luego enjuágalas bien y fríelas como siempre. Quedarán más crujientes y más separaditas unas de otras.
"El Libro de las Ideas 6".

4.-  Para darle mejor sabor al puré de papa, condiméntalo cuando las papas estén aún calientes.
Absorberán mejor los sabores.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.

4.1.-  Si le agregas al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco. Caracas Venezuela.
Tips de la revista "Ideas".
Agosto 8 de 1983. Año 6 Nº 16.

4.2.-  Para que el puré de papas obtenga una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y revuelva bien.
Revista "Ideas". Año 7 Nº 12.

4.3.- Para que el puré de papas te quede blanco y cremoso, aplasta la papa bien caliente y agrega la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI, 1989.

4.4.-  Si el puré de papas le queda demasiado blando por exceso de leche, agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista Ideas. Año 12 Nº 12.

4.5.-  Para aumentar el volúmen del puré, agréguele una clara de huevo batida a punto de nieve
Revista Ideas. Año 10 Nº 6.

4.6.-  Cuando prepares puré y tengas que esperar para ser consumido, ponlo al baño de Marìa cubierto con un chorro de leche caliente. Al servir, bátelo. Parecerá recién hecho.
"La Revista" Año 2 Nº 90.
Revista inserta en el diario de Lara
"El Informador". Abril 28 de 2002.

5.- Para saber si las papas con las que vas a preparar tus platos son de buena calidad, sólo, pártelas en el medio con cuchillo y luego une las mitades. Si al hacerlo ambas partes se pegan y ofrecen un poco de resistencia, al querer separarlas, entonces las papas son de buena calidad.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-8-2012.

6.-  Cuando quieras cocer las papas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o cocidas, hazle un pinchazo en el centro con un cuchillo.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.

PARRILLA
1.- Conserve las cáscaras de las cebollas que utilice. Cuando el carbón de la parrilla comience a apagarse, riéguele por encima las cáscaras de cebolla que reservó. En seguida se esparcirá por todas partes un aroma delicioso que servirá de aperitivo a los comensales.
Revista "Ideas". Año 8 N° 4.

2.- Para darle gusto tenue de ajo a la carne, se colocan ajos pelados en los carbones.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.

3.- Si se quiere avivar la llama, en la parrillera, se le echa al fuego cartones de huevo.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.

PARRILLADAS SIN HUMO
Colocar dos o tres puñados de sal gruesa al fuego, mientras èste estè vivo. La carne no quedarà con gusto a ceniza sino que tomarà un color màs dorado y apetitoso.
Revista "Pàginas", 15-2-1990.

PASAS
Si quiere que las pasas que va a poner en sus tortas y budines, tengan un sabor más intenso, córtelas en pedazos, antes de incorporarlas a la mezcla, en lugar de ponerlas enteras.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N 16.

PASTA
1.-  Para saber si la pasta ya está lista, se tira un spaguetti contra un azulejo. Si se pega, le falta un poco, si cae es que está a punto. No es muy elegante, pero sí infalible.
Revista colombiana "Mía". Año 6 N° 220.

2.-  Si quiere que sus spaguettis tomen un gusto especial y diferente, agrega al agua en que los hierve, media cucharadita de albahaca.
Silvia Leal de Finamore. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9
Septiembre de 1985.

3.-  Para hacer pasta en ensalada, escoja la forma de la pasta más grande y aderece cuando la pasta esté aún caliente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.

4.-  Al hervir el agua para la pasta no utilices aceite: éste hará que la salsa no se pueda adherir a la pasta.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea",25-11-2012.

5.- Para una cocción correcta de pastas, pon un litro de agua por 100 gramos de pasta. En este caso nunca se pegan.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 29-5-2011.

6.-  Para saborizar las pastas, coloca en el agua hirviendo entre 7 y 10 hojas de albahaca o alguna otra hierba, luego incorpora la pasta.
"Los Secreto de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011

PESCADO
1.-  Para que el pescado no se desarme al comprarlo, làvelo, de inmediato, con agua frìa, luego rocìelo con abundante agua de jugo de limòn, despuès guàrdelo en el freezer, por lo menos un dìa. El resultado es fabuloso.
Revista "Hogar Pràctico" Nº 24, 1992.

2.-  El pescado no se pega al molde cuando se hornea, si el fondo de èste se cubre con cebollas, apio y perejil picados ¡Y su sabor es aùn màs agradable!.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. De todo un poco. 7 de Febrero de 1983.

3.-  Para sacarle las escamas al pescado, colòquelo en una fuente y dèjele caer agua hirviendo. Sàquelo inmediatamente y pàselo por agua frìa. Repìtalo por dos vece y verà que las escamas se desprenden fàcilmente.
Viviana Riffo de Mellado.  Concepciòn - Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.

4.-  Si le molesta el fuerte olor del pescado, échele primero un poco de vinagre. Lávelo y pòngale limòn y ya verà que el olor se atenùa.
Betzabé Catalán Ortega, San Antonio, Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.

5.- Para que el pescado congelado adquiera el mismo sabor del fresco, descongélelo en leche.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.

6.-  Si va a hervir un pescado de masa blanca, añádale al agua unas gotas de limón y un poco de leche. ¡Quedará aún más blanco!.
"Las Grandes Ideas de Ideas"  XI. 1989.

7.-  Para que el pescado quede más suave y rico se remoja un rato en vinagre, vino o jugo de limòn, antes de cocinarlo.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. de 1989.

8.-  A veces ocurre, al asar al horno un pescado, que éste se pega al fondo del molde. Para que no vuelva a sucederle, cubra éste con rebanadas de papa (que por cierto quedan riquísimas al servirse con el pescado), o con un lecho de cebollas, apio y perejil, todo bien picado. Esto último mejora, además, el gusto del pescado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.

9.-  Para freír o asar  pescado, debe tenerse en cuenta que cuanto más pequeño sea el trozo, más vivo debe ser el fuego. Los trozos gruesos deben cocinarse lentamente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011.

PIZZA
1.-  Pizza recalentada: Nunca la coloques en el miroondas, quedará como un chicle y demasiado dura. Mejor colòcala en una sartèn y lleva a fuego medio hasta que el queso se derrita.
Melissa Pèrez Segnini.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Junio, 21 de 2015.

2.-  Si quiere que la masa de su pizza quede más sabrosa, agréguele la mitad del aceite de oliva donde vienen las anchoas enlatadas (que también utilizará en la pizza). La otra mitad del aceite se la puede agregar a la salsa.
Silvia Leal de Finamore. Edo. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 8.
Agosto de 1985.

PLÁTANOS
 1.- Para freir plátanos verdes, en vez de echarles sal por encima cuando los fríe, por segunda vez, para que queden mejor, después que los aplasta para freírlos de nuevo, páselos por agua con sal y le quedarán con mejor gusto y color.
Revista  "Ideas", 15 de Noviembre de 1982.

2.-  Para que los tostones o patacones de plátano, queden crujientes, después de que los aplane. rocíelos con agua fría, antes de ponerlos de nuevo en la sartén, para terminar de freírlos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical Vea.
Octubre 16 de 2011.

3.-  Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.


POLVOS DE HORNEAR
1.- ¿Los polvos de hornear no trabajan? ¿No tiene seguridad de saber si están vencidos?. Haga la prueba poniendo una cucharadita de ellos, en una taza de agua caliente y, si hacen esfervesencia, úselos.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio 1980.

POLLO
1.- Si desea que su pollo en cazuela adquiera un mejor gusto, añádale una cucharada de vinagre minutos antes de que termine la cocción.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.

2.- Al freir presas de pollo, ponga en el aceite una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que se pegue en el sartén.
Revista "Ideas". Año 13 N° 5.

3.- Para que las pechugas de pollo te queden mucho más jugosas, adóbalas el día anterior con un poco de coñac, perejil picado y ajo también picado. Eso sí, antes de freírlas, deja que escurran muy bien y luego ¡disfruta del sabor!. Te encantarán.
"El Libro de las Ideas" N° 6.

4.- Para que el pollo le quede crujiente y dorado siga estas dos recomendaciones:
-Frote el pollo con un poco de mayonesa y páselo por galleta molida antes de hornearlo.
-Frótelo con aceite de oliva y espolvoréelo con romero, sal y pimienta.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.

5.-  El pollo horneado se dora mejor y adquiere un sabor delicioso si se barniza con miel, unos diez minutos antes de terminar el tiempo de cocciòn.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.

6.- Para que el pollo te quede blando, macéralo durante un par de horas en zumo de piña natural, un chorrito de limón y una pizca de sal, después escúrrelo y cocínalo como pensabas hacerlo.
Angel Lozano. Revista "Dominical" del diario
"Últimas Noticias" 28 de Septiembre de 2003.

7.-  Cuando se va a cocinar pollo a la cerveza, antes de echarla, agregue una pizca de azúcar para que se le quite el sabor amargo de la cerveza.
Revista "Ideas". Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.

PURÉ DE PAPAS
1.- ¿Le ha quedado demasiado blando por exceso de leche?. Agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista "Ideas". Año 12 N° 12.

2.- Cuando quiera que su puré adquiera una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y remueva bien.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.

3.- Si le agrega al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco, Caracas, Venezuela.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.

4.-  Para que el puré de papas le quede blanco y cremoso, aplaste la papa bien caliente y agregue la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI.  1989.