Conviene saber...

Siempre debe evitar que el Aceite hierva, ya que si esto ocurre, puede tomar un sabor desagradable. Además, si se quema el aceite, desprende una sustancia llamada ACROLEÍNA, nociva para la salud, ya que se forma al someter al aceite a elevadas temperaturas.
Revista "Máxima". Año 12 Nº 1.


Las Aceitunas negras, son simplemente las verdes maduras, casi siempre son marroncitas, màs que negro intenso, excepto esa variedad pequeña y arrugada y de sabor delicioso que se conocen como aceitunas griegas. Cuando encuentre aceitunas grandes de intenso color negro, desconfíe. Probablemente fueron teñidas con tintura vegetal. Este detalle es fácil de descubrir porque el jugo negro las delata.
Revista: "Cocina paso a paso de Utilísima" Nº 82.

Una ración de Brócoli tiene el doble de vitaminas que un vaso de jugo fresco de naranjas y casi tanto calcio como una taza de leche. En cambio sólo aporta 25 calorías y nada de colesterol.
El Libro de las Ideas, Pg. 103.


Las semillas del Célery, enteras o molidas, sirven como especia conocida como Sal de Apio.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas Larenses". 23-10-2011.


El Curry, como lo conocemos nosotros, es una especia, pero en realidad es una combinación de varias especias y de hierbas como: cúrcuma, (lo que le da el color amarillento), anís guayabita, pimienta negra, roja y blanca, laurel, canela, cilantro, comino, mostaza, jengibre, ajo. (Puede tener de 8 a 36 hierbas y especias).
En la India, cada familia fabrica su propia mezcla suave, picante y muy picante, según la región; aquí nosotros podemos usar polvo de Curry.
Folleto de BECO: "Tips para tu hogar".
Diciembre 2005.

Ensaladas
No uses recipientes de metal para mezclar ensaladas. Usa de cristal, vidrio, madera, plástico o porcelana. Esto evitará que las legumbres o verduras se oxiden.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero 1 de 2015.


Equivalencias

1.-  Algunas veces, en las recetas de cocina se indica que el horno debe ser suave o muy caliente, pero sin especificar las temperaturas. Es conveniente tener a mano las equivalencias para el caso de que se encuentre con una receta así.

Horno suave es de 250 a 272°F. (121 a 133°C.).
Horno moderado de 300 a 375°F. (149 a 190°C.).
Horno caliente de 400 a 450°F. (205 a 230°C.).
Horno muy caliente de 475 a 500°F. (250 a 300°C.).

Tips de la Revista "Ideas". Año 4 N° 12.
30 de Octubre de 1981.

Equivalencias

1/4 de onza..................................... 7 gramos
1/2 de onza..................................... 14 gramos
1 onza.......................................... 25 gramos
2 onzas........................................ 50 gramos
4 onzas..... 1/4 de libra............ 100 a 125 gramos
8 onzas..... 1/2 libra.................. 225 gramos
16 onzas........ 1 libra...................... 450 gramos.

Para convertir las onzas en gramos, multiplica por 28 y para convertir los gramos en onzas, multiplica por 0,036.

Revista "Ideas". Año 22 N° 2.

1/4 kilo equivale a 1/2 libra
1/2 kilo equivale a 1 libra.

350° F. equivale a 180° C.


Las especias son un toque clave en la preparación de nuestras comidas. Para asegurarte de que le estás sacando su mayor provecho, verifica su frescura siguiendo estos pasos:

- Revisa periódicamente la fecha de vencimiento de las hierbas y especias que tienes en tu despensa.
- Préstale atención al color. Pérdida del mismo significa que ya no están tan frescas. El color debe ser vivo y brillante.
- Coloca una pequeña cantidad del ingrediente en tu mano y frótala. Debe tener un olor intenso, de lo contrario el producto ha perdido frescura y lo más recomendable es reemplazarlo.

También puedes guiarte por la siguiente tabla:

Especias molidas            2-3 años
Especias enteras             3-4 años
Mezclas sazonadoras     1-2 años
Hierbas                          1-3 años
Extractos y colorantes      4 años

Fuente:  Productos Mc Cormick.
Revista "Dominical", inserta en el diario
venezolano "Ultimas Noticias" 13-12-2009.


¿Qué son las Hierbas Aromáticas?
   Son: el perejil,
           el cebollino,
           la albahaca,
           la angélica,
           la pimpinela,
           el orégano,
           la salvia,
           el laurel,
           la melisa,
           el cilantro,
           el estragón y
           el eneldo

Cuando se usan hierbas frescas, debemos picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y debemos añadirla a la comida al final de la cocciòn, pues el calor hace que pierda su fragancia. También podemos echarlas crudas o bien limpias encima de los platos terminados o mezclarlos entonces con la comida.
Para picarlos finamente con facilidad hay un truco: ¡Se cortan con tijeras!.
Revista "Vanidades". Año 42 Nº 17.


Un Huevo de Codorniz equivale en calorías, proteínas y vitaminas a 100 c.c. de leche. Son de alta digestibilidad y además tienen un mínimo contenido de colesterol.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 33.

Casi una tercera parte de la yema de huevo está constituida por grasa. Esa es una de las razones por las que se emplean cuando se quiere espesar una salsa.
Revista "Pandora". Septiembre 13 de 1986.

Las hojas de laurel son sumamente aromáticas, por ello conviene utilizar sólo una por cada preparación. Como el aroma que desarrolla es muy fuerte, no hay que dejarla en la cacerola en cocciones muy prolongadas, ya que puede malograr la receta.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 1.


La Leche produce sueño porque contiene TRYTOPHAN (un aminoácido que induce el sueño), y CALCIO (un antiespasmodico natural). Ambos ingredientes tienen la facultad de relajar el cuerpo, y por consiguiente prepararse para un buen sueño. Además, no cabe duda de que un buen vaso de leche, llena... y cuando no hay hambre se duerme mejor.
Muchas personas, que padecen de insomnio, toman un vaso de leche antes de acostarse, en lugar de acudir a las tabletas para conciliar el sueño.
Revista "Mia" de Colombia.
Año 5 N° 186.


La Pectina es un aglutinante que se emplea para aumentar la consistencia de las mermeladas.
En estado natural, se encuentra en las semillas de algunas frutas como los membrillos y las manzanas. Se la puede adquirir en las buenas casas de repostería y también en las farmacias.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 62.


1.-El pescado es siempre nutritivo, pero ¿sabía usted que cocinado a la parrilla es aún más alimenticio? Se ha comprobado que cocido de este modo conserva un nivel más alto de proteínas que cuando se asa al horno, se fríe o se prepara escalfado.
El pescado cocido a la parrilla conserva casi el ciento por ciento de la proteína del pescado crudo, mientras que el asado conserva un noventa y cuatro por ciento y el frito un setenta y cinco por ciento. Además, al cocinarlo a la parrilla, se 'sella' mejor la superficie y se conservan también la mayoría de las vitaminas y los minerales que contiene.
De todo un poco. Revista "Ideas".
Año 8 N°1. Enero de 1985.

2.-  Para calcular la cantidad de pescado por persona, si se cocinan filetes, la cantidad es de 200 grs. En cambio si cocinamos con trozos enteros, la cantidad es de 500 gramos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino
Sulemento dominical del diario Vea, 12-8-2012.


El buen Queso de rallar se reconoce al observar el plato de sopa caliente: si al introducirlo en ésta, se adhiere a la cuchara, no es de buena calidad y seguramente esté compuesto por féculas y harinas. Si no se pega, tenga la seguridad de que es el mejor.
Revista colombiana "Mía". Año 5 Nº 12.