ZANAHORIA
1.- Es útil saber que las hojas de la zanahoria son tan comestibles como la raíz y se pueden agregar a los caldos como si se tratara de perejil.
Revista "Utilísima" N° 58.
2.- Cuando ralles zanahoria para hacer ensalada, y evitar que se ponga oscura, al cabo de un rato, añádele unas gotas de limón. Con este truco mantendrá su color y frescura durante mucho más tiempo.
Revista dominical "Familia".
14 de Junio de 1998.
3.- Las zanahorias quedan más ricas si se añade una pizca de azúcar en el agua de cocción.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
martes, 30 de agosto de 2011
Truquitos y consejos culinarios ( Y ).
YEMAS
1.- Si ha usado unicamente las claras de huevo en una receta y no sabe qué hacer con las yemas, hornéelas hasta que se hayan endurecido. Córtelas, después, en trozos bien menudos y úselas para adornar las espinacas cocidas, al brócoli o cualquier otra ensalada verde.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que las yemas de los huevos que va a utilizar, en la ensalada, no cambien de color, póngalas en el refrigerador inmediatamente, después de retirarlas del fuego.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
YOGUR
No caiga en la trampa de abusar del aceite o la mayonesa para dar sabor a sus ensaladas. El yogur natural combinado con hierbas aromáticas y especias evita el consumo de calorías y da un sabor distinto.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del diario dominical "Vea", 3-7-2011.
1.- Si ha usado unicamente las claras de huevo en una receta y no sabe qué hacer con las yemas, hornéelas hasta que se hayan endurecido. Córtelas, después, en trozos bien menudos y úselas para adornar las espinacas cocidas, al brócoli o cualquier otra ensalada verde.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que las yemas de los huevos que va a utilizar, en la ensalada, no cambien de color, póngalas en el refrigerador inmediatamente, después de retirarlas del fuego.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
YOGUR
No caiga en la trampa de abusar del aceite o la mayonesa para dar sabor a sus ensaladas. El yogur natural combinado con hierbas aromáticas y especias evita el consumo de calorías y da un sabor distinto.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del diario dominical "Vea", 3-7-2011.
Truquitos y consejos culinarios ( V ).
VAINILLA
Nunca agregue la vainilla a las cremas o natillas cuando están al fuego. Agréguela después de terminar de cocinar y el sabor será más marcado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XIII. Agosto 1991.
VERDURAS
1.- Las verduras, cocidas, quedan mucho mejor si las echas en agua salada ya hirviendo, y si las cocinas únicamente el tiempo preciso para que se ablanden.
Revista "Ideas". Año 4 N° 12. Tips.
30 de Octubre, 1981.
2.- Para que las verduras no pierdan su color al cocinarlas, hiérvelas en poca agua y las tapas, agregándoles la sal hasta que estén completamente cocinadas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero 1 de 2015.
VINAGRE
1.- Introduzca un trocito de manzana en la botella de vinagre para quitarle el exceso de ácido y también para mejorarle el sabor.
Nancy Villegas de Nova. Chiclayo, Perú, S.A.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 11 Nº 1.
Enero de 1988.
1.2.- Si el sabor de vinagre no te gusta por fuerte, pela una manzana, córtala en trocitos y mételos en la botella de vinagre. Seis horas después, retira la fruta. Tendrás un aderezo muy aromático y poco fuerte para tus ensaladas.
"El Libro de las Ideas" 7
2.- Vierta un chorrito de vinagre en la masa de buñuelos y éstos absorberán menos grasa al freirse.
"Las Grandes Ideas de Ideas" . Agosto 1991.
VINAGRETA
Si le ha quedado muy fuerte la salsa vinagreta, suavícela añadiéndole una cucharadita de miel. Bata enérgicamente para unir bien los elementos. Luego pruébela hasta dar con el punto.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
VINO
1.- Si se pone agrio, no lo bote, úselo como vinagre, sobretodo para preparar carnes.
"La Revista". Año 3 N° 95.
Junio 2, 2002.
2.- Siempre que puedas evita servir vino como bebida con la ensalada. El aliño que pongas tendrá la acidez suficiente como para hacer que su sabor se distorcione.
"El libro de las Ideas" N° 9.
3.- A veces, al servir el vino, podemos notar cierto sabor a corcho. La solución es tan sencilla como cambiarlo a una jarra. Al airearlo el sabor raro desaparecerá.
"El Libro de las Ideas" N° 9.
4.- Para limpiar los posos que han quedado en el fondo de una botella de vino, introdúcele cáscaras de huevo desmenuzadas y un chorro de vinagre. Agítala hasta que se desprenda la suciedad.
"El Libro de las Ideas" N° 7.
5.- Para obtener un vino helado, en pocos minutos, moje papel de diario con agua caliente y envuelva la botella, luego colóquela en el congelador y al cabo de 10 minutos estará tan fría como si hubiera permanecido allí varias horas.
Revista colombiana "Mía" Año 6 N° 219.
6.- ¿Le sobró vino?. Hierva 2 tazas con azúcar a gusto, el jugo de medio limòn y uno o dos trocitos de canela. Después de que la mezcla hierva algunos minutos, agregue algunas peras peladas, enteras o cortadas por la mitad, y siga cocinando hasta que estén suaves. Puede servir el dulce frío o caliente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XIII. Agosto 1991.
Truquitos y consejos culinarios ( T ).
TOCINETAS
1.- Para que las tiras de tocineta, no se ricen ni se encojan al freírlas, o al asarlas, póngales un poco de harina antes de empezar a cocinarlas.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
2.- Otra opción para que las tocinetas no se enrosquen, al freírlas: pínchelas en varias partes con un tenedor, en el momento de colocarlas en el sartén.
Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
3.- Para que las tiras de las tocinetas no se peguen entre sì, al guardarlas, enrolle el paquete en un tubo de cartòn y asegùrelo con liguitas o pequeñas bandas elàsticas.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 6.
4.- Cuela la manteca que suelta el tocino al freír, y aprovéchala para darle gusto a las legumbres y a los granos secos. Y aquì tiene otro uso para la manteca usada: mezcla bien con harina de maíz, colócala en laticas (las de atún tienen el tamaño ideal) y cuélgalas en los árboles. Será un manjar para los pajaritos cuando vuelen sobre los árboles para comer.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.
TOMATES
1.- Lave los tomates y pínchelos con un tenedor, luego hágalos girar cerca de la llama de la hornilla. La cáscara se aflojará y podrá pelarlos sin ningún problema.
Revista colombiana "Mía". Año 7 N° 228.
1.2.- Para pelar los tomates se pone a hervir el agua en una olla y se colocan por 30 segundos. Se sacan, se pelan y se dejan enfriar.
Revista temática dominical "E" Sabor.
Diario "El Universal", Octubre 5 de 2002.
2.- No deje de pelar los tomates que va a usar para una salsa y de eliminarle luego las semillas. Este pequeño esfuerzo hará que la salsa quede mucho mejor. Las semillas del tomate se endurecen durante la cocción y los pedacitos fibrosos de la piel pueden estropear la salsa más cuidadosamente preparada.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 nº 8, Agosto de 1985.
3.- Si va a rellenar los tomates o a asarlos, no les quite la piel. Ésta ayuda a que los tomates mantengan la forma y se vean más atractivos después de servirlos en la mesa.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
4.- Para preparar un guiso que contiene tomates, es preferible que use ollas de acero inoxidable, de hierro esmaltado o de cristal. Trate, en cambio, de evitar los recipientes de aluminio. La acidez natural de los tomates se combinan con este metal y altera el sabor y el color del plato.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
5.- Guarde los tomates a la temperatura ambiente, si quiere que mantengan el máximo de sabor. Si están muy maduros y le resulta necesario refrigerarlos, guárdelos descubiertos y de cuatro a cinco días como máximo. Sin embargo, si va a utilizarlos en una receta, sáquelos con anticipación para que estén a la temperatura ambiente al empezar a cocinar.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
5.1.- Los tomates si están verdes se deben madurar fuera de la nevera, y ponerlos al frío cuando estén pintones.
Revista temática dominical "E" Sabor.
Diario "El Universal", Octubre 5 de 2002.
6.- Cuando quiera aumentar el valor nutritivo de un emparedado (y hacerlo de paso más sabroso), agréguele una o dos rodajas de tomates recién picados.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº8, Agosto de 1985.
7.- Para quitarle la acidez a los tomates en salsas, se le agrega una cucharadita de azúcar morena.
Revista temática dominical "E". Sabor.
Diario "El Universal, Octubre 5 de 2002.
TORTAS, CAKES, PONQUÉS
1.- Cuando vaya a hornear una torta de chocolate no use harina para espolvorear los moldes antes de vertir en ellos la mezcla. En su lugar, emplee chocolate en polvo. Sirve para el mismo propósito, porque su color es el mismo de la torta, sin contar conque también resalta su sabor.
Revista "Ideas". Consejos.
Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.
2.- Si quieres que tu torta quede más esponjosa, obedece a este truco de un experto pastelero: cuando la estés preparando, incorpora la harina dejándola caer muy suavemente y, a ser posible, utilizando un cedazo o colador grande. Además procura no batirla demasiado.
"El Libro de las Ideas" N° 9.
3.- Para que tu torta quede mucho más rica, desmóldala siempre en rejillas. Así el aire puede circular libremente por el interior de la masa y no quedará demasiado húmeda o pegajosa.
Márcela Morales Delgado.
San José, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 23 N° 11.
4.- La forma más sencilla de decorar una torta, en un 2 X 3, es la siguiente: Coloque sobre su superficie un disco de papel encaje (los que se ponen habitualmente bajo las tortas) , y vierta sobre él, azúcar en polvo . Retírelo luego con mucho cuidado y verá que el azúcar ha formado un lindo dibujo sobre la superficie de la torta.
Tips. Consejos. Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
5.- Si añade 2 cucharadas de aceite de ensalada a la masa de la torta, la textura de èsta serà màs hùmeda y tendrà menos tendencia a desmoronarse.
Revista "Ideas". Consejos. Tips. Año 10 Nº 12, Diciembre 1987.
6.- Para obtener una masa de torta de chocolate más suave y esponjosa, añade una cucharadita de vinagre a la soda de hornear cuando la prepares.
Revista "Ideas". Consejos. Tips. Año 10 Nº 12, Diciembre 1987.
7.- Para que la torta quede màs esponjosa, añàdele a la masa media cuchradita de bicarbonato.
Revista "Ideas". Año 13 Nº 5.
8.- Emborrachando una torta: Para que el licor se distribuya de modo parejo y quede perfectamente distribuido, cuando desmolde la torta, antes de que se enfrìe, pìnchela en la superficie con una aguja o palillo de tejer. Rocìela inmediatamente con el licor, y la torta lo absorverà de modo parejo y quedarà lista para cubrir con el glaseado que desee.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 6,
9.- Para cortar una torta sin que se deshaga la cubierta o azucarado, se moja el cuchillo en agua hirviendo antes de comenzar.
Revista Ideas. De todo un poco. Año 6 Nº 3, Febrero 7 de 1983.
10.- Una de las mejores formas de adornar la cubierta de un pastel de merengue es regar sobre èl, parte del contenido de un paquete de gelatina. Su brillante color hará un bonito contraste con el color del merengue.
Revista "Ideas" TIPS. 9 de Agosto de 1982. Año 5 Nº 16.
11.- Si espolvorea las tortas con azúcar antes de ponerlas en el horno, tomarán un aspecto tan atractivo y apetitoso cuando están listas, que no tendrá que molestarse en cubrirlas con glaseado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
12.- Caliente las nueces, almendras, pasas y frutas secas que va a poner en la torta y no se irán al fondo del molde, como ocurre con frecuencia.
13.- Cuando no tenga tiempo de hacer un glaseado para la torta, combine azúcar y canela molida (a razón de una cucharada de canela por media taza de azúcar), y espolvoree la mezcla sobre la superficie de la torta mientras esté todavía caliente. O, si quiere hacer un bonito diseño, coloque sobre la torta tibia un pedazo de encaje de papel. Riegue por encima abundante azúcar en polvo cernida, y retire el papel con mucho cuidado. ¡El diseño del encaje quedará formado en la superficie de la torta!.
Revista "Ideas".Tips, Consejos.
Año 9 Nº 9. Septiembre 1986.
14.- Cuando haga bizcochos al horno, y quiera darle un mejor sabor, póngales en el centro un terrón de azúcar, remojado en jugo de naranja.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9.
Septiembre de 1986.
15.- "Cuando un pastel no quede suficientemente dorado, píntelo ligeramente con azúcar humedecida en agua. Luego vuélvalo a poner en el horno por un minuto más.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nª 9.
Septiembre de 1986.
16.- Cuando desees engrasar un molde, para hornear una torta, sin ensuciarte las manos, derrite un poco de mantequilla y recógela con un pedacito de pan. Frota el molde con el pan y quedará perfectamente, además tus manos quedarán como si nada hubiese ocurrido.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
1.- Para que las tiras de tocineta, no se ricen ni se encojan al freírlas, o al asarlas, póngales un poco de harina antes de empezar a cocinarlas.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
2.- Otra opción para que las tocinetas no se enrosquen, al freírlas: pínchelas en varias partes con un tenedor, en el momento de colocarlas en el sartén.
Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
3.- Para que las tiras de las tocinetas no se peguen entre sì, al guardarlas, enrolle el paquete en un tubo de cartòn y asegùrelo con liguitas o pequeñas bandas elàsticas.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 6.
4.- Cuela la manteca que suelta el tocino al freír, y aprovéchala para darle gusto a las legumbres y a los granos secos. Y aquì tiene otro uso para la manteca usada: mezcla bien con harina de maíz, colócala en laticas (las de atún tienen el tamaño ideal) y cuélgalas en los árboles. Será un manjar para los pajaritos cuando vuelen sobre los árboles para comer.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.
TOMATES
1.- Lave los tomates y pínchelos con un tenedor, luego hágalos girar cerca de la llama de la hornilla. La cáscara se aflojará y podrá pelarlos sin ningún problema.
Revista colombiana "Mía". Año 7 N° 228.
1.2.- Para pelar los tomates se pone a hervir el agua en una olla y se colocan por 30 segundos. Se sacan, se pelan y se dejan enfriar.
Revista temática dominical "E" Sabor.
Diario "El Universal", Octubre 5 de 2002.
2.- No deje de pelar los tomates que va a usar para una salsa y de eliminarle luego las semillas. Este pequeño esfuerzo hará que la salsa quede mucho mejor. Las semillas del tomate se endurecen durante la cocción y los pedacitos fibrosos de la piel pueden estropear la salsa más cuidadosamente preparada.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 nº 8, Agosto de 1985.
3.- Si va a rellenar los tomates o a asarlos, no les quite la piel. Ésta ayuda a que los tomates mantengan la forma y se vean más atractivos después de servirlos en la mesa.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
4.- Para preparar un guiso que contiene tomates, es preferible que use ollas de acero inoxidable, de hierro esmaltado o de cristal. Trate, en cambio, de evitar los recipientes de aluminio. La acidez natural de los tomates se combinan con este metal y altera el sabor y el color del plato.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
5.- Guarde los tomates a la temperatura ambiente, si quiere que mantengan el máximo de sabor. Si están muy maduros y le resulta necesario refrigerarlos, guárdelos descubiertos y de cuatro a cinco días como máximo. Sin embargo, si va a utilizarlos en una receta, sáquelos con anticipación para que estén a la temperatura ambiente al empezar a cocinar.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº 8, Agosto de 1985.
5.1.- Los tomates si están verdes se deben madurar fuera de la nevera, y ponerlos al frío cuando estén pintones.
Revista temática dominical "E" Sabor.
Diario "El Universal", Octubre 5 de 2002.
6.- Cuando quiera aumentar el valor nutritivo de un emparedado (y hacerlo de paso más sabroso), agréguele una o dos rodajas de tomates recién picados.
Revista "Ideas". Varios 'TIPS' y una receta.
Año 8 Nº8, Agosto de 1985.
7.- Para quitarle la acidez a los tomates en salsas, se le agrega una cucharadita de azúcar morena.
Revista temática dominical "E". Sabor.
Diario "El Universal, Octubre 5 de 2002.
TORTAS, CAKES, PONQUÉS
1.- Cuando vaya a hornear una torta de chocolate no use harina para espolvorear los moldes antes de vertir en ellos la mezcla. En su lugar, emplee chocolate en polvo. Sirve para el mismo propósito, porque su color es el mismo de la torta, sin contar conque también resalta su sabor.
Revista "Ideas". Consejos.
Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.
2.- Si quieres que tu torta quede más esponjosa, obedece a este truco de un experto pastelero: cuando la estés preparando, incorpora la harina dejándola caer muy suavemente y, a ser posible, utilizando un cedazo o colador grande. Además procura no batirla demasiado.
"El Libro de las Ideas" N° 9.
3.- Para que tu torta quede mucho más rica, desmóldala siempre en rejillas. Así el aire puede circular libremente por el interior de la masa y no quedará demasiado húmeda o pegajosa.
Márcela Morales Delgado.
San José, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 23 N° 11.
4.- La forma más sencilla de decorar una torta, en un 2 X 3, es la siguiente: Coloque sobre su superficie un disco de papel encaje (los que se ponen habitualmente bajo las tortas) , y vierta sobre él, azúcar en polvo . Retírelo luego con mucho cuidado y verá que el azúcar ha formado un lindo dibujo sobre la superficie de la torta.
Tips. Consejos. Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
5.- Si añade 2 cucharadas de aceite de ensalada a la masa de la torta, la textura de èsta serà màs hùmeda y tendrà menos tendencia a desmoronarse.
Revista "Ideas". Consejos. Tips. Año 10 Nº 12, Diciembre 1987.
6.- Para obtener una masa de torta de chocolate más suave y esponjosa, añade una cucharadita de vinagre a la soda de hornear cuando la prepares.
Revista "Ideas". Consejos. Tips. Año 10 Nº 12, Diciembre 1987.
7.- Para que la torta quede màs esponjosa, añàdele a la masa media cuchradita de bicarbonato.
Revista "Ideas". Año 13 Nº 5.
8.- Emborrachando una torta: Para que el licor se distribuya de modo parejo y quede perfectamente distribuido, cuando desmolde la torta, antes de que se enfrìe, pìnchela en la superficie con una aguja o palillo de tejer. Rocìela inmediatamente con el licor, y la torta lo absorverà de modo parejo y quedarà lista para cubrir con el glaseado que desee.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 6,
9.- Para cortar una torta sin que se deshaga la cubierta o azucarado, se moja el cuchillo en agua hirviendo antes de comenzar.
Revista Ideas. De todo un poco. Año 6 Nº 3, Febrero 7 de 1983.
10.- Una de las mejores formas de adornar la cubierta de un pastel de merengue es regar sobre èl, parte del contenido de un paquete de gelatina. Su brillante color hará un bonito contraste con el color del merengue.
Revista "Ideas" TIPS. 9 de Agosto de 1982. Año 5 Nº 16.
11.- Si espolvorea las tortas con azúcar antes de ponerlas en el horno, tomarán un aspecto tan atractivo y apetitoso cuando están listas, que no tendrá que molestarse en cubrirlas con glaseado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
12.- Caliente las nueces, almendras, pasas y frutas secas que va a poner en la torta y no se irán al fondo del molde, como ocurre con frecuencia.
13.- Cuando no tenga tiempo de hacer un glaseado para la torta, combine azúcar y canela molida (a razón de una cucharada de canela por media taza de azúcar), y espolvoree la mezcla sobre la superficie de la torta mientras esté todavía caliente. O, si quiere hacer un bonito diseño, coloque sobre la torta tibia un pedazo de encaje de papel. Riegue por encima abundante azúcar en polvo cernida, y retire el papel con mucho cuidado. ¡El diseño del encaje quedará formado en la superficie de la torta!.
Revista "Ideas".Tips, Consejos.
Año 9 Nº 9. Septiembre 1986.
14.- Cuando haga bizcochos al horno, y quiera darle un mejor sabor, póngales en el centro un terrón de azúcar, remojado en jugo de naranja.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9.
Septiembre de 1986.
15.- "Cuando un pastel no quede suficientemente dorado, píntelo ligeramente con azúcar humedecida en agua. Luego vuélvalo a poner en el horno por un minuto más.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nª 9.
Septiembre de 1986.
16.- Cuando desees engrasar un molde, para hornear una torta, sin ensuciarte las manos, derrite un poco de mantequilla y recógela con un pedacito de pan. Frota el molde con el pan y quedará perfectamente, además tus manos quedarán como si nada hubiese ocurrido.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
Truquitos y consejos culinarios ( S ).
SALCHICHAS
1.- Para que sus salchichas no se quemen, ponga un poquito de manteca y agua en la sartén donde las fría. Esto evitará que se quemen en los bordes, antes de cocerse bien adentro. Esto impide, además, que se peguen a la sartén.
Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
2.- Antes de asar o freír salchichas y chorizos, pínchelos en diversas partes con un tenedor para que no se encojan al cocinarse.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI- 1989.
SALCHICHÓN
Cuando corte una parte de su salchichón y deje el resto, úntele un poco de mantequilla a la parte que queda. De esta manera, no perderá el gusto y no se pondrá blanco y feo, como suele suceder. Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
SALSAS
1.- Si emplea maicena, en lugar de harina para la preparación de una salsa o crema, ésta le quedará mucho más suave.
Revista "Ideas". Tips. Año 4 N° 12.
30 de Octubre, 1981.
2.- ¿Se le quemó la salsa?. Añádale una cucharadita de mantequilla de maní y ésta disimulará el olor a quemado.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio 1980.
3.- Para aprovechar toda la salsa que viene en una botella, cuando ésta esté vacía y la salsa no corra fácilmente, agregue unas cucharadas de agua o de caldo. Agite bien la botella para mezclar el líquido con la salsa. Use luego la mezcla en sopas o aliños de ensalada.
Revista "Ideas". De todo un poco.
Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.
4.- Si el catsup se resiste a salir de la botella, ensártele hasta el fondo un pitillo y sáquelo enseguida. Así sale con facilidad.
Revista "Ideas". Año 12 Nº 7.
5.- Las salsas que contienen crema de leche, deben ligarse a último momento, justo antes de servirlas, para conseguir ofrecerlas en su punto justo.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 45.
6.- Cuando la salsa le quede demasiado lìquida, disuelva una cucharada de maicena en dos cucharadas de agua. Agréguele a la salsa, removiendo bien, hasta que se mezcle y espese. Para evitar
que se formen grumos, nunca ponga la maicena directamente en la salsa. Basta que pase la salsa unos segundos por la licuadora, para que ésta recobre su textura normal y se vea suave y pareja.
Revista "Ideas". Año 16 Nº 3. Marzo 1993.
7.- Para que las salsas tipo crema adquieran una textura satinada, añàdales un poco de mantequilla, algunos minutos antes de llevarlas a la mesa.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986.
8.- Para realzar el sabor de las salsas, agrega un chorrito de vino. Por las calorías no hay que preocuparse, ya que durante la cocción el vapor se evapora.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 8-7-2012.
SOPAS
1.-El caldo de pollo queda màs sabroso si se le agrega una cebolla claveteada con algunos clavos de olor.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 54.
2.- ¿Se le pone, a veces, la sopa de un color poco atractivo? Haga lo siguiente: cuando le añada plátano verde a la sopa, pele éste con un cuchillo, y ya desprendida la cáscara, pártalo con las manos. Verá que así le quedará su sopa con un bonito color.
Narda M. Sánchez, Bogotá, Colombia, S.A.
Revista "Ideas". Año 9 N° 8. Agosto de 1986.
3.- Si la sopa està demasiado grasosa, colòquele una hoja de lechuga encima, èsta absorberà la grasa por completo.
Revista "Màxima",
28 de Noviembre de 1995.
4.- Si la sopa està muy salada, agrèguele una cucharada de azùcar y otra de vinagre y dèjela hervir otros quince minutos. Tambièn puede utilizar una papa pelada, cortada en pedazos para absorber la sal.
Revista "Màxima",
28 de Noviembre de 1995.
Truquitos y consejos culinarios ( R ).
RÁBANOS
Si los cortas en rodajas y los sumerges en agua salada perderán gran parte de su poder picante.
"El Libro de las Ideas" Nº 6
REMOLACHAS
1.-Para que el color se conserve bien, cocínelas dejando un trocito del tallo. Y si, además, añade al agua una o dos cucharaditas de vinagre, el color se mantendrá de un lindo rojo intenso.
Revista "Ideas". Año 8 N° 12.
2.- Para pelar una remolacha, es mucho más fácil si, después de cocerla, la pasa por el chorro de agua fría. La primera capa de piel se desprenderá rápidamente.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
3.- Para que las remolachas no pinten los envases, sumérjalas, unos momentos antes de cortarlas, en vinagre blanco.
Revista venezolana "Páginas".
Marzo 29 de 1990.
REPOLLO
Para hacer más sabroso el gusto del repollo, se debe agregar en el agua de la cocción, 4 cucharadas de azúcar.
Patricia Barrera, Concepción, Chile.
Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
Truquitos y consejos culinarios ( Q ).
QUESO
1.-Para recuperar la textura normal de un queso reseco, envuélvalo por un rato en un paño humedecido en agua.
Revista "Ideas". Año 6 N° 2.
2.- Para rallar el queso amarillo demasiado blando, introdúzcalo en el freezer de la nevera, durante media hora y verá que podrá usarlo sin dificultad.
Ana Virginia Gil Osal.
3.- Para quitarle la resequedad al queso, sumèrjalo durante media hora en un recipiente con leche y despuès escùrralo. El Queso recuperarà toda su frescura..
Revista "Ideas". Año 16 Nº 3. Marzo 1993.
4.- Cuando vaya a cocinar un plato que lleve queso, no use nunca una temperatura demasiado alta. Cocìnelo siempre a fuego bajo para evitar que el queso tome una textura gomosa.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986.
5.- Los quesos blandos o los muy cremosos son difíciles de cortar, ya que el cuchillo se queda pegado al queso y más que cortar, rompe. Para conseguir que se deslice por el queso fácilmente y sin ningún esfuerzo, unte la hoja del cuchillo con aceite.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino-
Suplemento dominical del diario "Vea", 8-7-2012.
1.-Para recuperar la textura normal de un queso reseco, envuélvalo por un rato en un paño humedecido en agua.
Revista "Ideas". Año 6 N° 2.
2.- Para rallar el queso amarillo demasiado blando, introdúzcalo en el freezer de la nevera, durante media hora y verá que podrá usarlo sin dificultad.
Ana Virginia Gil Osal.
3.- Para quitarle la resequedad al queso, sumèrjalo durante media hora en un recipiente con leche y despuès escùrralo. El Queso recuperarà toda su frescura..
Revista "Ideas". Año 16 Nº 3. Marzo 1993.
4.- Cuando vaya a cocinar un plato que lleve queso, no use nunca una temperatura demasiado alta. Cocìnelo siempre a fuego bajo para evitar que el queso tome una textura gomosa.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986.
5.- Los quesos blandos o los muy cremosos son difíciles de cortar, ya que el cuchillo se queda pegado al queso y más que cortar, rompe. Para conseguir que se deslice por el queso fácilmente y sin ningún esfuerzo, unte la hoja del cuchillo con aceite.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino-
Suplemento dominical del diario "Vea", 8-7-2012.
Truquitos y consejos culinarios ( P ).
PAN
1.- Para barnizar el pan, utilice una yema por una cucharada de agua y una pizca de sal. Se baten, con tenedor hasta integrar bien los ingredientes, luego se extienden con pincel sobre la superficie del pan o pastel, antes de llevar al horno, y se logra así un color brillante y dorado.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 6
2.- Para que el pan crezca más, agréguele una cucharadita de jengibre en polvo a cada 8 tazas de harina, cuando vaya a hacer panes con levadura.
Tania Gutiérrez D. Loja, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. Ideas Geniales,
7 de Febrero de 1983.
3.- Para descongelar el pan y que tenga sabor recién hecho, envuélvalo bien en papel de aluminio y hornéelo.
Revista "Pandora", 29 de Noviembre de 1986.
4.- Para que se conserven, es decir, no se desprendan las semillitas en los panecillos que usted hace, páseles una brocha con leche evaporada, por encima, antes de ponerles las semillas.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3, Marzo de 1987
PANQUECAS
Las panquecas le quedarán más esponjosas, si sustituye por soda (líquida) la mitad de la leche que indica la receta.
Alicia H. Aguirre. Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
PAPAS
Para que las papas no se ennegrezcan al pelarlas. sumérjalas en agua y colóquelas dentro de la nevera.
Revista colombiana "Mía".
Año 10, Nº 245.
2.-Para darles, a las papas, un sabor diferente, añádales antes de freírlas un poco de jugo de limón.
Revista "Ideas". Año 5 N° 12.
2.1.-.- Deja las papas crudas en agua fría, durante al menos media hora, antes de freír para mejorar la nitidez de las papas fritas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
2.2.- Para que las papas le queden crujientes, pélelas, lávelas y séquelas con un paño, luego extiéndalas y espolvoréelas con harina cernida. Proceda a freírlas.
Revista "Ideas". Año 17 Nº 1.
Enero de 1994.
2.3.- Una vez cortadas, las papas, déjalas en remojo con agua y un chorro de vinagre, durante unos minutos, luego enjuágalas bien y fríelas como siempre. Quedarán más crujientes y más separaditas unas de otras.
"El Libro de las Ideas 6".
4.- Para darle mejor sabor al puré de papa, condiméntalo cuando las papas estén aún calientes.
Absorberán mejor los sabores.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.
4.1.- Si le agregas al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco. Caracas Venezuela.
Tips de la revista "Ideas".
Agosto 8 de 1983. Año 6 Nº 16.
4.2.- Para que el puré de papas obtenga una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y revuelva bien.
Revista "Ideas". Año 7 Nº 12.
4.3.- Para que el puré de papas te quede blanco y cremoso, aplasta la papa bien caliente y agrega la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI, 1989.
4.4.- Si el puré de papas le queda demasiado blando por exceso de leche, agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista Ideas. Año 12 Nº 12.
4.5.- Para aumentar el volúmen del puré, agréguele una clara de huevo batida a punto de nieve
Revista Ideas. Año 10 Nº 6.
4.6.- Cuando prepares puré y tengas que esperar para ser consumido, ponlo al baño de Marìa cubierto con un chorro de leche caliente. Al servir, bátelo. Parecerá recién hecho.
"La Revista" Año 2 Nº 90.
Revista inserta en el diario de Lara
"El Informador". Abril 28 de 2002.
5.- Para saber si las papas con las que vas a preparar tus platos son de buena calidad, sólo, pártelas en el medio con cuchillo y luego une las mitades. Si al hacerlo ambas partes se pegan y ofrecen un poco de resistencia, al querer separarlas, entonces las papas son de buena calidad.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-8-2012.
6.- Cuando quieras cocer las papas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o cocidas, hazle un pinchazo en el centro con un cuchillo.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
PARRILLA
1.- Conserve las cáscaras de las cebollas que utilice. Cuando el carbón de la parrilla comience a apagarse, riéguele por encima las cáscaras de cebolla que reservó. En seguida se esparcirá por todas partes un aroma delicioso que servirá de aperitivo a los comensales.
Revista "Ideas". Año 8 N° 4.
2.- Para darle gusto tenue de ajo a la carne, se colocan ajos pelados en los carbones.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.
3.- Si se quiere avivar la llama, en la parrillera, se le echa al fuego cartones de huevo.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.
PARRILLADAS SIN HUMO
Colocar dos o tres puñados de sal gruesa al fuego, mientras èste estè vivo. La carne no quedarà con gusto a ceniza sino que tomarà un color màs dorado y apetitoso.
Revista "Pàginas", 15-2-1990.
PASAS
Si quiere que las pasas que va a poner en sus tortas y budines, tengan un sabor más intenso, córtelas en pedazos, antes de incorporarlas a la mezcla, en lugar de ponerlas enteras.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N 16.
PASTA
1.- Para saber si la pasta ya está lista, se tira un spaguetti contra un azulejo. Si se pega, le falta un poco, si cae es que está a punto. No es muy elegante, pero sí infalible.
Revista colombiana "Mía". Año 6 N° 220.
2.- Si quiere que sus spaguettis tomen un gusto especial y diferente, agrega al agua en que los hierve, media cucharadita de albahaca.
Silvia Leal de Finamore. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9
Septiembre de 1985.
3.- Para hacer pasta en ensalada, escoja la forma de la pasta más grande y aderece cuando la pasta esté aún caliente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.
4.- Al hervir el agua para la pasta no utilices aceite: éste hará que la salsa no se pueda adherir a la pasta.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea",25-11-2012.
5.- Para una cocción correcta de pastas, pon un litro de agua por 100 gramos de pasta. En este caso nunca se pegan.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 29-5-2011.
6.- Para saborizar las pastas, coloca en el agua hirviendo entre 7 y 10 hojas de albahaca o alguna otra hierba, luego incorpora la pasta.
"Los Secreto de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011
PESCADO
1.- Para que el pescado no se desarme al comprarlo, làvelo, de inmediato, con agua frìa, luego rocìelo con abundante agua de jugo de limòn, despuès guàrdelo en el freezer, por lo menos un dìa. El resultado es fabuloso.
Revista "Hogar Pràctico" Nº 24, 1992.
2.- El pescado no se pega al molde cuando se hornea, si el fondo de èste se cubre con cebollas, apio y perejil picados ¡Y su sabor es aùn màs agradable!.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. De todo un poco. 7 de Febrero de 1983.
3.- Para sacarle las escamas al pescado, colòquelo en una fuente y dèjele caer agua hirviendo. Sàquelo inmediatamente y pàselo por agua frìa. Repìtalo por dos vece y verà que las escamas se desprenden fàcilmente.
Viviana Riffo de Mellado. Concepciòn - Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
4.- Si le molesta el fuerte olor del pescado, échele primero un poco de vinagre. Lávelo y pòngale limòn y ya verà que el olor se atenùa.
Betzabé Catalán Ortega, San Antonio, Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.
5.- Para que el pescado congelado adquiera el mismo sabor del fresco, descongélelo en leche.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
6.- Si va a hervir un pescado de masa blanca, añádale al agua unas gotas de limón y un poco de leche. ¡Quedará aún más blanco!.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
7.- Para que el pescado quede más suave y rico se remoja un rato en vinagre, vino o jugo de limòn, antes de cocinarlo.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. de 1989.
8.- A veces ocurre, al asar al horno un pescado, que éste se pega al fondo del molde. Para que no vuelva a sucederle, cubra éste con rebanadas de papa (que por cierto quedan riquísimas al servirse con el pescado), o con un lecho de cebollas, apio y perejil, todo bien picado. Esto último mejora, además, el gusto del pescado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
9.- Para freír o asar pescado, debe tenerse en cuenta que cuanto más pequeño sea el trozo, más vivo debe ser el fuego. Los trozos gruesos deben cocinarse lentamente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011.
PIZZA
1.- Pizza recalentada: Nunca la coloques en el miroondas, quedará como un chicle y demasiado dura. Mejor colòcala en una sartèn y lleva a fuego medio hasta que el queso se derrita.
Melissa Pèrez Segnini.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Junio, 21 de 2015.
2.- Si quiere que la masa de su pizza quede más sabrosa, agréguele la mitad del aceite de oliva donde vienen las anchoas enlatadas (que también utilizará en la pizza). La otra mitad del aceite se la puede agregar a la salsa.
Silvia Leal de Finamore. Edo. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 8.
Agosto de 1985.
PLÁTANOS
1.- Para freir plátanos verdes, en vez de echarles sal por encima cuando los fríe, por segunda vez, para que queden mejor, después que los aplasta para freírlos de nuevo, páselos por agua con sal y le quedarán con mejor gusto y color.
Revista "Ideas", 15 de Noviembre de 1982.
2.- Para que los tostones o patacones de plátano, queden crujientes, después de que los aplane. rocíelos con agua fría, antes de ponerlos de nuevo en la sartén, para terminar de freírlos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical Vea.
Octubre 16 de 2011.
3.- Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
POLVOS DE HORNEAR
1.- ¿Los polvos de hornear no trabajan? ¿No tiene seguridad de saber si están vencidos?. Haga la prueba poniendo una cucharadita de ellos, en una taza de agua caliente y, si hacen esfervesencia, úselos.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio 1980.
POLLO
1.- Si desea que su pollo en cazuela adquiera un mejor gusto, añádale una cucharada de vinagre minutos antes de que termine la cocción.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
2.- Al freir presas de pollo, ponga en el aceite una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que se pegue en el sartén.
Revista "Ideas". Año 13 N° 5.
3.- Para que las pechugas de pollo te queden mucho más jugosas, adóbalas el día anterior con un poco de coñac, perejil picado y ajo también picado. Eso sí, antes de freírlas, deja que escurran muy bien y luego ¡disfruta del sabor!. Te encantarán.
"El Libro de las Ideas" N° 6.
4.- Para que el pollo le quede crujiente y dorado siga estas dos recomendaciones:
-Frote el pollo con un poco de mayonesa y páselo por galleta molida antes de hornearlo.
-Frótelo con aceite de oliva y espolvoréelo con romero, sal y pimienta.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
5.- El pollo horneado se dora mejor y adquiere un sabor delicioso si se barniza con miel, unos diez minutos antes de terminar el tiempo de cocciòn.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
6.- Para que el pollo te quede blando, macéralo durante un par de horas en zumo de piña natural, un chorrito de limón y una pizca de sal, después escúrrelo y cocínalo como pensabas hacerlo.
Angel Lozano. Revista "Dominical" del diario
"Últimas Noticias" 28 de Septiembre de 2003.
7.- Cuando se va a cocinar pollo a la cerveza, antes de echarla, agregue una pizca de azúcar para que se le quite el sabor amargo de la cerveza.
Revista "Ideas". Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
PURÉ DE PAPAS
1.- ¿Le ha quedado demasiado blando por exceso de leche?. Agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista "Ideas". Año 12 N° 12.
2.- Cuando quiera que su puré adquiera una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y remueva bien.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
3.- Si le agrega al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco, Caracas, Venezuela.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
4.- Para que el puré de papas le quede blanco y cremoso, aplaste la papa bien caliente y agregue la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
1.- Para barnizar el pan, utilice una yema por una cucharada de agua y una pizca de sal. Se baten, con tenedor hasta integrar bien los ingredientes, luego se extienden con pincel sobre la superficie del pan o pastel, antes de llevar al horno, y se logra así un color brillante y dorado.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 6
2.- Para que el pan crezca más, agréguele una cucharadita de jengibre en polvo a cada 8 tazas de harina, cuando vaya a hacer panes con levadura.
Tania Gutiérrez D. Loja, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. Ideas Geniales,
7 de Febrero de 1983.
3.- Para descongelar el pan y que tenga sabor recién hecho, envuélvalo bien en papel de aluminio y hornéelo.
Revista "Pandora", 29 de Noviembre de 1986.
4.- Para que se conserven, es decir, no se desprendan las semillitas en los panecillos que usted hace, páseles una brocha con leche evaporada, por encima, antes de ponerles las semillas.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3, Marzo de 1987
PANQUECAS
Las panquecas le quedarán más esponjosas, si sustituye por soda (líquida) la mitad de la leche que indica la receta.
Alicia H. Aguirre. Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
PAPAS
Para que las papas no se ennegrezcan al pelarlas. sumérjalas en agua y colóquelas dentro de la nevera.
Revista colombiana "Mía".
Año 10, Nº 245.
2.-Para darles, a las papas, un sabor diferente, añádales antes de freírlas un poco de jugo de limón.
Revista "Ideas". Año 5 N° 12.
2.1.-.- Deja las papas crudas en agua fría, durante al menos media hora, antes de freír para mejorar la nitidez de las papas fritas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
2.2.- Para que las papas le queden crujientes, pélelas, lávelas y séquelas con un paño, luego extiéndalas y espolvoréelas con harina cernida. Proceda a freírlas.
Revista "Ideas". Año 17 Nº 1.
Enero de 1994.
2.3.- Una vez cortadas, las papas, déjalas en remojo con agua y un chorro de vinagre, durante unos minutos, luego enjuágalas bien y fríelas como siempre. Quedarán más crujientes y más separaditas unas de otras.
"El Libro de las Ideas 6".
4.- Para darle mejor sabor al puré de papa, condiméntalo cuando las papas estén aún calientes.
Absorberán mejor los sabores.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.
4.1.- Si le agregas al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco. Caracas Venezuela.
Tips de la revista "Ideas".
Agosto 8 de 1983. Año 6 Nº 16.
4.2.- Para que el puré de papas obtenga una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y revuelva bien.
Revista "Ideas". Año 7 Nº 12.
4.3.- Para que el puré de papas te quede blanco y cremoso, aplasta la papa bien caliente y agrega la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI, 1989.
4.4.- Si el puré de papas le queda demasiado blando por exceso de leche, agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista Ideas. Año 12 Nº 12.
4.5.- Para aumentar el volúmen del puré, agréguele una clara de huevo batida a punto de nieve
Revista Ideas. Año 10 Nº 6.
4.6.- Cuando prepares puré y tengas que esperar para ser consumido, ponlo al baño de Marìa cubierto con un chorro de leche caliente. Al servir, bátelo. Parecerá recién hecho.
"La Revista" Año 2 Nº 90.
Revista inserta en el diario de Lara
"El Informador". Abril 28 de 2002.
5.- Para saber si las papas con las que vas a preparar tus platos son de buena calidad, sólo, pártelas en el medio con cuchillo y luego une las mitades. Si al hacerlo ambas partes se pegan y ofrecen un poco de resistencia, al querer separarlas, entonces las papas son de buena calidad.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-8-2012.
6.- Cuando quieras cocer las papas rápidamente, antes de ponerlas a cocer, bien sea al horno o cocidas, hazle un pinchazo en el centro con un cuchillo.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
PARRILLA
1.- Conserve las cáscaras de las cebollas que utilice. Cuando el carbón de la parrilla comience a apagarse, riéguele por encima las cáscaras de cebolla que reservó. En seguida se esparcirá por todas partes un aroma delicioso que servirá de aperitivo a los comensales.
Revista "Ideas". Año 8 N° 4.
2.- Para darle gusto tenue de ajo a la carne, se colocan ajos pelados en los carbones.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.
3.- Si se quiere avivar la llama, en la parrillera, se le echa al fuego cartones de huevo.
Revista "Pàginas", 24-1-1983.
PARRILLADAS SIN HUMO
Colocar dos o tres puñados de sal gruesa al fuego, mientras èste estè vivo. La carne no quedarà con gusto a ceniza sino que tomarà un color màs dorado y apetitoso.
Revista "Pàginas", 15-2-1990.
PASAS
Si quiere que las pasas que va a poner en sus tortas y budines, tengan un sabor más intenso, córtelas en pedazos, antes de incorporarlas a la mezcla, en lugar de ponerlas enteras.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N 16.
PASTA
1.- Para saber si la pasta ya está lista, se tira un spaguetti contra un azulejo. Si se pega, le falta un poco, si cae es que está a punto. No es muy elegante, pero sí infalible.
Revista colombiana "Mía". Año 6 N° 220.
2.- Si quiere que sus spaguettis tomen un gusto especial y diferente, agrega al agua en que los hierve, media cucharadita de albahaca.
Silvia Leal de Finamore. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9
Septiembre de 1985.
3.- Para hacer pasta en ensalada, escoja la forma de la pasta más grande y aderece cuando la pasta esté aún caliente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011.
4.- Al hervir el agua para la pasta no utilices aceite: éste hará que la salsa no se pueda adherir a la pasta.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea",25-11-2012.
5.- Para una cocción correcta de pastas, pon un litro de agua por 100 gramos de pasta. En este caso nunca se pegan.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 29-5-2011.
6.- Para saborizar las pastas, coloca en el agua hirviendo entre 7 y 10 hojas de albahaca o alguna otra hierba, luego incorpora la pasta.
"Los Secreto de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011
PESCADO
1.- Para que el pescado no se desarme al comprarlo, làvelo, de inmediato, con agua frìa, luego rocìelo con abundante agua de jugo de limòn, despuès guàrdelo en el freezer, por lo menos un dìa. El resultado es fabuloso.
Revista "Hogar Pràctico" Nº 24, 1992.
2.- El pescado no se pega al molde cuando se hornea, si el fondo de èste se cubre con cebollas, apio y perejil picados ¡Y su sabor es aùn màs agradable!.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. De todo un poco. 7 de Febrero de 1983.
3.- Para sacarle las escamas al pescado, colòquelo en una fuente y dèjele caer agua hirviendo. Sàquelo inmediatamente y pàselo por agua frìa. Repìtalo por dos vece y verà que las escamas se desprenden fàcilmente.
Viviana Riffo de Mellado. Concepciòn - Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
4.- Si le molesta el fuerte olor del pescado, échele primero un poco de vinagre. Lávelo y pòngale limòn y ya verà que el olor se atenùa.
Betzabé Catalán Ortega, San Antonio, Chile.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.
5.- Para que el pescado congelado adquiera el mismo sabor del fresco, descongélelo en leche.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
6.- Si va a hervir un pescado de masa blanca, añádale al agua unas gotas de limón y un poco de leche. ¡Quedará aún más blanco!.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
7.- Para que el pescado quede más suave y rico se remoja un rato en vinagre, vino o jugo de limòn, antes de cocinarlo.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. de 1989.
8.- A veces ocurre, al asar al horno un pescado, que éste se pega al fondo del molde. Para que no vuelva a sucederle, cubra éste con rebanadas de papa (que por cierto quedan riquísimas al servirse con el pescado), o con un lecho de cebollas, apio y perejil, todo bien picado. Esto último mejora, además, el gusto del pescado.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
9.- Para freír o asar pescado, debe tenerse en cuenta que cuanto más pequeño sea el trozo, más vivo debe ser el fuego. Los trozos gruesos deben cocinarse lentamente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011.
PIZZA
1.- Pizza recalentada: Nunca la coloques en el miroondas, quedará como un chicle y demasiado dura. Mejor colòcala en una sartèn y lleva a fuego medio hasta que el queso se derrita.
Melissa Pèrez Segnini.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Junio, 21 de 2015.
2.- Si quiere que la masa de su pizza quede más sabrosa, agréguele la mitad del aceite de oliva donde vienen las anchoas enlatadas (que también utilizará en la pizza). La otra mitad del aceite se la puede agregar a la salsa.
Silvia Leal de Finamore. Edo. Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 8.
Agosto de 1985.
PLÁTANOS
1.- Para freir plátanos verdes, en vez de echarles sal por encima cuando los fríe, por segunda vez, para que queden mejor, después que los aplasta para freírlos de nuevo, páselos por agua con sal y le quedarán con mejor gusto y color.
Revista "Ideas", 15 de Noviembre de 1982.
2.- Para que los tostones o patacones de plátano, queden crujientes, después de que los aplane. rocíelos con agua fría, antes de ponerlos de nuevo en la sartén, para terminar de freírlos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical Vea.
Octubre 16 de 2011.
3.- Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
POLVOS DE HORNEAR
1.- ¿Los polvos de hornear no trabajan? ¿No tiene seguridad de saber si están vencidos?. Haga la prueba poniendo una cucharadita de ellos, en una taza de agua caliente y, si hacen esfervesencia, úselos.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio 1980.
POLLO
1.- Si desea que su pollo en cazuela adquiera un mejor gusto, añádale una cucharada de vinagre minutos antes de que termine la cocción.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
2.- Al freir presas de pollo, ponga en el aceite una pequeña cantidad de mantequilla para evitar que se pegue en el sartén.
Revista "Ideas". Año 13 N° 5.
3.- Para que las pechugas de pollo te queden mucho más jugosas, adóbalas el día anterior con un poco de coñac, perejil picado y ajo también picado. Eso sí, antes de freírlas, deja que escurran muy bien y luego ¡disfruta del sabor!. Te encantarán.
"El Libro de las Ideas" N° 6.
4.- Para que el pollo le quede crujiente y dorado siga estas dos recomendaciones:
-Frote el pollo con un poco de mayonesa y páselo por galleta molida antes de hornearlo.
-Frótelo con aceite de oliva y espolvoréelo con romero, sal y pimienta.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
5.- El pollo horneado se dora mejor y adquiere un sabor delicioso si se barniza con miel, unos diez minutos antes de terminar el tiempo de cocciòn.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
6.- Para que el pollo te quede blando, macéralo durante un par de horas en zumo de piña natural, un chorrito de limón y una pizca de sal, después escúrrelo y cocínalo como pensabas hacerlo.
Angel Lozano. Revista "Dominical" del diario
"Últimas Noticias" 28 de Septiembre de 2003.
7.- Cuando se va a cocinar pollo a la cerveza, antes de echarla, agregue una pizca de azúcar para que se le quite el sabor amargo de la cerveza.
Revista "Ideas". Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
PURÉ DE PAPAS
1.- ¿Le ha quedado demasiado blando por exceso de leche?. Agréguele un poco de leche en polvo o de puré de papas instantáneo y lo verá tomar de inmediato su textura normal.
Revista "Ideas". Año 12 N° 12.
2.- Cuando quiera que su puré adquiera una textura muy suave, añádale un poco de crema de leche y remueva bien.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
3.- Si le agrega al puré de papas un poco de polvo de hornear, quedará mucho más sabroso.
Gloria de Pacheco, Caracas, Venezuela.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
4.- Para que el puré de papas le quede blanco y cremoso, aplaste la papa bien caliente y agregue la leche también caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
Truquitos y consejos culinarios ( N ).
NABOS
Si quiere preparar algo muy original, corte un nabo en tiritas bien finas, fría como si fueran papas y sirva bien caliente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
NARANJAS
1.-Si prepara a menudo jugo de naranja, de concentrado, congelado, guárdelo en un recipiente cerrado, en lugar de dejarlo en una jarra abierta. Si lo deja en esta última, el jugo pierde día a día gran parte de la vitamina C que contiene.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas" Nº X, 1988.
2.- Para hacer un acompañante especial, añade un poquito de jugo de naranja al agua del arroz. Este es un acompañante también ideal para platos a base de aves o cerdo.
Kristina Wetter
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer " Nº 332. 13-10-2011.
3.- Incorpora los gajos de las naranjas a las ensaladas para darles un sabor especial. Puedes servirlas en una ensalada de cangrejo y aguacate. También puedes preparar una ensalada deliciosa con queso de cabra y gajos de naranja.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011.
4.- El pollo al horno resulta delicioso cuando lo bañas con jugo de naranja natural antes de hornear.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacioanl
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011.
5.- Incorpora ralladura de naranja a la mezcla de tus ponqués para una torta con un sabor muy delicado.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011.
6.- Añade media taza de jugo de naranja a tu mousse de chocolate para un sabor diferente.
Kristina Wetter.
Revista del diario El Nacional
"Eme de Mujer" Nº 332. 13-10-2011
NUECES
1.- Si quiere pelar sus nueces con facilidad y quiere que le queden enteras, sumérjalas en agua salada durante toda la noche antes de cascarlas.
Revista "Ideas". Año 10 N° 4.
2.- Otra opción para que, al pelar sus nueces, le queden enteras colóquelas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Revista "Ideas". Año 8 N° 11.
3.- Si necesita nueces o almendras picadas para ese plato que está preparando, utilice el método más fácil. Ponga las nueces en una bolsa plástica o en medio de una pieza de papel encerado doblada en dos y páseles por encima el rodillo. Ya verá que quedan bien trituradas en un momento, ¡y después no tiene que fregar nada.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas" Nº X, 1988.
Truquitos y consejos culinarios ( M ).
MAÍZ.
1.- Conozca una manera fácil de asar mazorcas de maíz en la barbacoa: Únteles mantequilla y envuélvalas en papel de aluminio. Ajústelas bien y entiérrelas en los carbones calientes. En 10 o 15 minutos estarán listas.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.
2.- Aquí tiene un secreto para comer con más facilidad las mazorcas de maíz. Cuando termine de cocinarlas, haga unos cortes atravesando cada una de las hileras de granos. Esto hará que se aflojen los granos de maíz de las mazorcas.
Revista "Ideas". Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.
MANTEQUILLA.
1.- Un modo de ablandar rápidamente un trozo de mantequilla es 'rallándolo' en un rallador corriente. Si se quiere ablandarla ligeramente para poder untarla con facilidad, se le pone por encima, durante un rato, una sartén o cacerola previamente calentada.
Revista "Ideas". Consejos.
Año 6 Nº 3. Febrero 7 de 1983.
2.- Cuando derrita mantequilla, agregue unas gotas de aceite para cocinar, para evitar que se queme o dore demasiado la mantequilla.
Mayra García Rodríguez. Caracas, Venezuela.
Revista "Ideas". Año 4 N° 6. Junio, 1981.
3.- Cuando tenga que derretir mantequilla para un postre o para otro plato, es mejor que realice la operación en baño de María o al vapor.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
MASA.
Cuando se trabaja con masa (de harina de trigo), es conveniente cubrirse las manos con aceite, para evitar que ésta se pegue en los dedos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del diario dominical "Vea". 25-11-2012.
MAYONESA.
1.- Podemos variar el sabor de la mayonesa, agregándole 2 cucharadas de extracto de tomates o una cucharadita de mostaza preparada o una cucharada de hierbas frescas o picadas o una cucharada de pepinitos en vinagre, picados.
Revista: "La Cocina de Utilísima" N° 33.
2.- A la hora de preparar mayonesa en casa, es esencial añadir el aceite de manera lenta y constante para evitar que se corte. La idea es que caiga en forma de hilo, mientras se bate la mezcla.
"Todo en Domingo", revista inserta en el diario venezolano
"El Nacional". Agosto, 1 de 2004.
3.- Si la mayonesa se corta, agregar dos cucharadas de agua y batir de nuevo en la licuadora.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas", inserta en el diario venezolano
"El Universal". Agosto, 1 de 2004.
4.- Si la mayonesa adquiere una consistencia demasiado espesa, se puede diluir con un toque de agua tibia.
"Todo en Domingo", revista inserta en el diario venezolano
"El Nacional". Agosto, 1 de 2004.
5.- Para que la mayonesa que prepara en casa dure más tiempo y adquiera de paso un gusto "superior", inserte un diente de ajo en la punta del tenedor conque la bate. Si lo prefiere, también puede frotar con el ajo, el recipiente donde la prepara.
Tips. Consejos. Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
6.- Para rendir la mayonesa, mèzclela con una clara batida a punto de nieve.
Revista colombiana "Mía".
Año 7, Nº 228.
MANZANAS.
Las manzanas asadas resultan riquísimas si se sirven, frías o calientes, espolvoreadas con azúcar morena y canela molida.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
MARISCOS.
Para que los mariscos no se endurezcan o queden sobrecocidos, éstos se deben agregar máximo dos minutos antes de terminar la cocción del plato. Y en caso de cocerlos para un ceviche u otra preparación similar, se deben colocar inmediatamente en agua bien fría para detener la cocción.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 24-7-2011.
MELÓN.
Cuando el melón salga insípido, córtelo en trozos y póngalo en una fuente. Espolvoréelo con unas cucharadas de azúcar y vierta sobre él zumo de limón; déjelo reposar y obtendrá un exquisito postre.
Revista colombiana "Máxima".
28 de Noviembre de1995.
MERENGUES.
1.- Para que sus merengues le queden bien firmes, agregue a las claras una cucharadita de Cremor Tártaro por cada siete u ocho claras.
Revista "Ideas". Año 8 N° 12.
2.- Si va a hacer merengue, añada a las claras unas gotas de vinagre. notarà que al batirlas quedan mucho màs espesas.
Susana Benitez Ramos. Caracas - Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
3.- Otra opciòn para que el merengue quede màs espeso, consiste en agregarle unas gotas de limòn.
Revista "Ideas" Año 12 Nº 7.
4 Para que los merengues aumenten, sean firmes y brillosos, primero, las claras deben estar a temperatura ambiente; deberás agregarle unas goticas de limón, sal o bicarbonato de sodio. Así verás como crecen y quedan compactos y brillosos.
"Los Secretros de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 24-7-2011.
MIEL
Si la miel de una botella se le ha cristalizado, no la tire sin antes probar el siguiente remedio: Vierta agua en una olla alta, donde quepa la botella parada y caliente a fuego bajo. Cuando el agua hierva, la miel se va disolviendo y toma nuevamente su color y su textura naturales.
Judith Fuentes de Ruiz. Sololá, Guatemala C.A.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.
MILANESAS.
Para que no se queme el aceite donde fría milanesas, agréguele una rodaja de limón.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 N° 202.
Truquitos y consejos culinarios ( L ).
LECHE
1.- Si observa que la leche está ahumada, agréguele una pizca de sal.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
2.- Antes de calentar la leche, lave el recipiente con agua fría. Así se podrá lavar después más facilmente, pues la grasa no se pegará al fondo.
Consejos Superfáciles. Revista "Ideas",
Año 4 N° 2, Febrero de 1981.
2.1.- Para que la leche, al hervir, no se pegue del fondo de la paila, se pone en el fondo una cucharadita de azúcar.
Otro método consiste en enjuagar la cacerola en agua caliente antes de usarla.
3.- ¿Se le ha cortado la leche y no sabe qué hacer. No la desperdicie, póngala en una cacerola limpia con azúcar a fuego moderado. Remueva hasta que tenga la consistencia de un manjar blanco.
Charo Ramos Chavarri. Lima - Perú.
Revista "Ideas". Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
3.1.- Otra opción consiste en aprovechar la leche cortada y convertirla en queso. Por cada taza de leche, incorpore unos 50 gramos (2 onzas aproximadamente) de azúcar un poco vainillada, con unas cucharadas de crema. Y... bata todo bien.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9. Septiembre de 1986.
4.- Para que la leche en polvo recobre el sabor de la leche fresca, agréguele al agua, en la que la diluye, una pizca de sal.
Revista colombiana "Mía". Año 5 Nº 186.
LECHUGA
1.- Para que la lechuga conserve por más tiempo su apariencia verde y su consistencia crujiente, colócala en un recipiente con agua fría y agrega algunas rodajas de papa cruda. Este método funciona también con el apio.
María Trueba. San José, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 21 N° 4, Abril 1999.
2.- La lechuga se mantiene mejor si se almacena en el refrigerador sin lavar. Lava el dìa en que se va a utilizar.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" 1 de Febrero de 2015.
3.- Cuando una lechuga tiene sabor amargo es bueno dejarla un rato dentro de un recipiente con agua y un poco de azúcar.
María Elena Ureña Tenorio. San José, Costa Rica C.A.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
4.- Para que una lechuga se vea crujiente y fresca se debe conservar en un recipiente con agua y jugo de limón, inmediatamente antes de utilizarla.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
LEGUMBRES
1.- Una buena manera de protegerlas de la invasión de insectos, consiste en colocar dentro del frasco, donde se van a guardar, 2 ó 3 ajíes picantes de los pequeños.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 62.
2.- Use para sopas o salsa el agua en que las hirvió, y no desperdiciará las sustancias nutritivas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
3.- Cuando prepare legumbres hervidas, agregue sólo la cantidad de agua imprescindible para que se cocinen. Mientras más agua les añada, más se disolverán las vitaminas y minerales y más insípidas resultarán. Hiérvalas siempre en un mínimo de agua y a fuego muy bajo. O, mejor todavía, cocínelas al vapor (y sólo el tiempo necesario para que se suavicen) si quiere conservar su sabor, su color, su consistencia y sus sustancias nutritivas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989. TIPS,
LIMÒN
1.- Un limón muy seco puede volverse rico y jugoso si se sumerge en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas", 1 de Febrero de 2015.
2.- Coloque las cáscaras de los limones recién exprimidos en el refrigerador. Éstas absorberán los malos olores y lo perfumará agradablemente.
Miriam Dìaz Calvet. Lima - Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 10. Octubre de 1986.
1.- Si observa que la leche está ahumada, agréguele una pizca de sal.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
2.- Antes de calentar la leche, lave el recipiente con agua fría. Así se podrá lavar después más facilmente, pues la grasa no se pegará al fondo.
Consejos Superfáciles. Revista "Ideas",
Año 4 N° 2, Febrero de 1981.
2.1.- Para que la leche, al hervir, no se pegue del fondo de la paila, se pone en el fondo una cucharadita de azúcar.
Otro método consiste en enjuagar la cacerola en agua caliente antes de usarla.
3.- ¿Se le ha cortado la leche y no sabe qué hacer. No la desperdicie, póngala en una cacerola limpia con azúcar a fuego moderado. Remueva hasta que tenga la consistencia de un manjar blanco.
Charo Ramos Chavarri. Lima - Perú.
Revista "Ideas". Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
3.1.- Otra opción consiste en aprovechar la leche cortada y convertirla en queso. Por cada taza de leche, incorpore unos 50 gramos (2 onzas aproximadamente) de azúcar un poco vainillada, con unas cucharadas de crema. Y... bata todo bien.
Marta Ramos Coronado. Piura, Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 9. Septiembre de 1986.
4.- Para que la leche en polvo recobre el sabor de la leche fresca, agréguele al agua, en la que la diluye, una pizca de sal.
Revista colombiana "Mía". Año 5 Nº 186.
LECHUGA
1.- Para que la lechuga conserve por más tiempo su apariencia verde y su consistencia crujiente, colócala en un recipiente con agua fría y agrega algunas rodajas de papa cruda. Este método funciona también con el apio.
María Trueba. San José, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 21 N° 4, Abril 1999.
2.- La lechuga se mantiene mejor si se almacena en el refrigerador sin lavar. Lava el dìa en que se va a utilizar.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" 1 de Febrero de 2015.
3.- Cuando una lechuga tiene sabor amargo es bueno dejarla un rato dentro de un recipiente con agua y un poco de azúcar.
María Elena Ureña Tenorio. San José, Costa Rica C.A.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
4.- Para que una lechuga se vea crujiente y fresca se debe conservar en un recipiente con agua y jugo de limón, inmediatamente antes de utilizarla.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
LEGUMBRES
1.- Una buena manera de protegerlas de la invasión de insectos, consiste en colocar dentro del frasco, donde se van a guardar, 2 ó 3 ajíes picantes de los pequeños.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 62.
2.- Use para sopas o salsa el agua en que las hirvió, y no desperdiciará las sustancias nutritivas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
3.- Cuando prepare legumbres hervidas, agregue sólo la cantidad de agua imprescindible para que se cocinen. Mientras más agua les añada, más se disolverán las vitaminas y minerales y más insípidas resultarán. Hiérvalas siempre en un mínimo de agua y a fuego muy bajo. O, mejor todavía, cocínelas al vapor (y sólo el tiempo necesario para que se suavicen) si quiere conservar su sabor, su color, su consistencia y sus sustancias nutritivas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989. TIPS,
LIMÒN
1.- Un limón muy seco puede volverse rico y jugoso si se sumerge en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas", 1 de Febrero de 2015.
2.- Coloque las cáscaras de los limones recién exprimidos en el refrigerador. Éstas absorberán los malos olores y lo perfumará agradablemente.
Miriam Dìaz Calvet. Lima - Perú.
Revista "Ideas". Año 9 Nº 10. Octubre de 1986.
Truquitos y consejos culinarios ( J ).
JALEA
Si quiere que una jalea de frutas quede transparente como si fuera un cristal, añada 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la mezcla cuando esté hirviendo. La mantequilla reduce la espuma y le da a la jalea, ya terminada, una apariencia cristalina y evita que se forme una capa dura por encima cuando se enfría.
Revista "Ideas". Año 10 N° 11.
JAMÓN
1.- Para ablandar un jamón endurecido , déjelo por un cuarto de hora en un poco de leche. Después sáquelo y séquelo con un paño.
Modesta González. Fleitas, Asunción, Paraguay.
Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que las lascas de jamón no se enrosquen, al hacer contacto con el aceite caliente, hágales algunos cortes en los bordes con las tijeras de cocina. Es un remedio infalible.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
3.- Al hervir jamón se le añade un poco de azúcar (blanca o morena) al agua para que tome un gusto más rico. Y otras veces se sustituye el agua por un refresco de soda. ¡Es perfecto para darle al jamón un sabor diferente!.
Revista "Ideas", año 8 Nº 3.
4.- Si las rebanadas de jamón se le han secado, en el refrigerador, sumérjalas en leche fría durante quince o veinte minutos para que recobren su consistencia original.
"Las grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
JUGOS
Utilice recipientes de vidrio o de plàstico para echar los jugos, pues el àcido del aluminio siempre hace perder el valor nutritivo.
Janeth Motatto. Caldas - Colombia,
Revista "Ideas" Año 8 Nº 1. Enero l985.
Si quiere que una jalea de frutas quede transparente como si fuera un cristal, añada 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la mezcla cuando esté hirviendo. La mantequilla reduce la espuma y le da a la jalea, ya terminada, una apariencia cristalina y evita que se forme una capa dura por encima cuando se enfría.
Revista "Ideas". Año 10 N° 11.
JAMÓN
1.- Para ablandar un jamón endurecido , déjelo por un cuarto de hora en un poco de leche. Después sáquelo y séquelo con un paño.
Modesta González. Fleitas, Asunción, Paraguay.
Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que las lascas de jamón no se enrosquen, al hacer contacto con el aceite caliente, hágales algunos cortes en los bordes con las tijeras de cocina. Es un remedio infalible.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
3.- Al hervir jamón se le añade un poco de azúcar (blanca o morena) al agua para que tome un gusto más rico. Y otras veces se sustituye el agua por un refresco de soda. ¡Es perfecto para darle al jamón un sabor diferente!.
Revista "Ideas", año 8 Nº 3.
4.- Si las rebanadas de jamón se le han secado, en el refrigerador, sumérjalas en leche fría durante quince o veinte minutos para que recobren su consistencia original.
"Las grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
JUGOS
Utilice recipientes de vidrio o de plàstico para echar los jugos, pues el àcido del aluminio siempre hace perder el valor nutritivo.
Janeth Motatto. Caldas - Colombia,
Revista "Ideas" Año 8 Nº 1. Enero l985.
Truquitos y consejos culinarios ( H ).
HAMBURGUESAS
1.-Cuando vaya a moldear o darle forma a sus hamburguesas, ¡mójese las manos!. No hay nada mejor para hacer esta tarea con más destreza y rapidez.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
2.- ¿Necesita cocinar rápidas hamburguesas?. Perfóreles un pequeño orificio al centro, lo que ayudará a su veloz cocimiento. Dicho orificio desaparecerá cuando ya estén cocidas.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
HIELO
Para picar hielo, coloque sobre él una aguja de coser y martille suavemente. De esta forma el hielo se partirá y los trozos podrán retirarse facilmente.
Revista colombiana "Mía" Año 6 N° 210.
HIERBAS
Hay un modo de hacer que el aroma y el sabor de las hierbas secas se intensifiquen. Basta con deshacerlas frotàndolas con los dedos o en la palma de la mano antes de usarlas.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986
HUEVOS
1.- Cuando los huevos están a temperatura ambiente pueden batirse mejor.
Revista "Ideas", De todo un poco.
Año 3 N° 12. Diciembre, 1980.
2.-Para preparar huevos cremosos, agregamos unas cucharadas de crema de leche al batir los huevos, ya revueltos. Estos resultarán más cremosos.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 54.
3.- Para hornear, utilice huevos de tamaño mediano. Los más grandes hacen que la masa de un cake se "hunda" después de que se enfríe.
Revista "Ideas". De todo un poco.
Año 3 N° 12. Diciembre, 1980.
4.- Los huevos de codornis se hierven de 3 a 4 minutos.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 6.
5.- A la hora de guardar los huevos, conviene colocarlos con la punta hacia abajo para que la yema quede bien centrada.
Revista: "La Cocina de Utilísima Paso a Paso" N° 68.
6.- Una pizca de sal añadida a las claras de huevo, las hace fáciles de batir.
Roxana Córdoba Roldán, Cartago, Costa Rica..
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, 1985.
7.- Cuando vaya a preparar merengue, agregue una cucharadita de agua tibia, antes de batir las claras; le darà mayor volùmen y consistencia.
Revista "Màxima,
25 de Noviembre de 1995.
8.- Para batir las claras a punto de nieve, se debe poner una gota de limón por cada clara para que así se mantengan firmes.
Bienvenida Marte P., Santo Domingo, República Dominicana.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
8.- Huevos pegados al cartòn: Se sumerge el cartòn en agua frìa por unos segundos, y los huevos se desprenderan de inmediato.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 12.
9.- Para cortar huevos duros en rodajas finas y no tiene el cortador especial para huevos, obtendrá mejor resultado si moja el cuchillo en agua fría cada vez que los corte.
Rocío Zapata de Diez. Lima, Perú.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 11 Nº 1, Enero 1988.
10.- Para saber si los huevos son frescos, sumérjalos en un recipiente con agua fría; si van al fondo y si quedan allí son frescos, pero si suben o directamente flotan en la superficie, no lo son.
"Los secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 8-7-2012.
10.- Para aumentar el batido de huevo, agregue 3 cucharadas de agua caliente por cada cuatro huevos.
Rosa Saivá de Nicosia. Capital Federal,
República argentina, S.A. Revista "Ideas".
Ideas Geniales. Año 11 Nº 1. Enero 1988.
11.- Las claras de huevo suben más rápido si están a temperatura ambiente y se les añade unas gotas de zumo de limón o unos gramos de sal gruesa al batir..
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011
12.- Para evitar que los huevos se agrieten a la hora de hervirlos y que se salga la clara, hágales un pequeño agujero con un alfiler en la parte más gruesa del cascarón, unos segundos antes de echarlos en el agua.
Revista colombiana "Máxima"
28 de Noviembre de 1995.
13.- El modo más fácil de separar las yemas y las claras, cuando la receta así lo indica y carece de cucharas especiales para hacerlo, consiste en romper el huevo en un embudo pequeño, donde la yema permanece dentro, mientras la clara de desliza hacia afuera. Lo màs sencillo, sin embargo es romper el huevo y echarlo en la palma de la mano ligeramente ahuecada, dejando que la clara se deslice entre los dedos hacia un recipiente. Es un método rápido, fácil y con la ventaja de que no tiene que fregar ningún utensilio ni antes ni después.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas".
Año X, 1988.
14.- Una manera más fácil de quitarle la cáscara a los huevos duros: Ruédelos por una superficie dura, mientras estén aún calientes. Sosténgalos entonces bajo la pluma de agua fría, dejando que el agua penetre en el cascarón. El agua fría separará el huevo de la cáscara y ése saldrá entera, en una sola pieza.
Revista "Ideas. Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
14.1.- Otra opción para quitar fácilmente, la cáscara a los huevos duros Vierta un chorrito de vinagre en el agua donde los va a cocinar. Verá que fácil se desprende.
María Elena Ureña Tenorio. San José. Costa Rica C.A.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
15.- Si le caen trozos de cáscaras de huevo a la preparación, toma un pedazo más grande y recógelos.
Melissa Pérez-Segnini
Revista "Facetas" del diario "2001".
Junio 21 de 2015.
Nota: Es impresionante como una càscara es atraída por la otra, en fracciòn de segundos. Es la mejor solución, para este tipo de percance en la cocina, que he conocido. Melissa, te agradezco haber compartido en tu pàgina este sencillo, original y utilísimo truco.
1.-Cuando vaya a moldear o darle forma a sus hamburguesas, ¡mójese las manos!. No hay nada mejor para hacer esta tarea con más destreza y rapidez.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
2.- ¿Necesita cocinar rápidas hamburguesas?. Perfóreles un pequeño orificio al centro, lo que ayudará a su veloz cocimiento. Dicho orificio desaparecerá cuando ya estén cocidas.
Revista "Ideas". Año 10 N° 3.
HIELO
Para picar hielo, coloque sobre él una aguja de coser y martille suavemente. De esta forma el hielo se partirá y los trozos podrán retirarse facilmente.
Revista colombiana "Mía" Año 6 N° 210.
HIERBAS
Hay un modo de hacer que el aroma y el sabor de las hierbas secas se intensifiquen. Basta con deshacerlas frotàndolas con los dedos o en la palma de la mano antes de usarlas.
Revista "Pandora", 6 de Septiembre de 1986
HUEVOS
1.- Cuando los huevos están a temperatura ambiente pueden batirse mejor.
Revista "Ideas", De todo un poco.
Año 3 N° 12. Diciembre, 1980.
2.-Para preparar huevos cremosos, agregamos unas cucharadas de crema de leche al batir los huevos, ya revueltos. Estos resultarán más cremosos.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 54.
3.- Para hornear, utilice huevos de tamaño mediano. Los más grandes hacen que la masa de un cake se "hunda" después de que se enfríe.
Revista "Ideas". De todo un poco.
Año 3 N° 12. Diciembre, 1980.
4.- Los huevos de codornis se hierven de 3 a 4 minutos.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 6.
5.- A la hora de guardar los huevos, conviene colocarlos con la punta hacia abajo para que la yema quede bien centrada.
Revista: "La Cocina de Utilísima Paso a Paso" N° 68.
6.- Una pizca de sal añadida a las claras de huevo, las hace fáciles de batir.
Roxana Córdoba Roldán, Cartago, Costa Rica..
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, 1985.
7.- Cuando vaya a preparar merengue, agregue una cucharadita de agua tibia, antes de batir las claras; le darà mayor volùmen y consistencia.
Revista "Màxima,
25 de Noviembre de 1995.
8.- Para batir las claras a punto de nieve, se debe poner una gota de limón por cada clara para que así se mantengan firmes.
Bienvenida Marte P., Santo Domingo, República Dominicana.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
8.- Huevos pegados al cartòn: Se sumerge el cartòn en agua frìa por unos segundos, y los huevos se desprenderan de inmediato.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 12.
9.- Para cortar huevos duros en rodajas finas y no tiene el cortador especial para huevos, obtendrá mejor resultado si moja el cuchillo en agua fría cada vez que los corte.
Rocío Zapata de Diez. Lima, Perú.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 11 Nº 1, Enero 1988.
10.- Para saber si los huevos son frescos, sumérjalos en un recipiente con agua fría; si van al fondo y si quedan allí son frescos, pero si suben o directamente flotan en la superficie, no lo son.
"Los secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 8-7-2012.
10.- Para aumentar el batido de huevo, agregue 3 cucharadas de agua caliente por cada cuatro huevos.
Rosa Saivá de Nicosia. Capital Federal,
República argentina, S.A. Revista "Ideas".
Ideas Geniales. Año 11 Nº 1. Enero 1988.
11.- Las claras de huevo suben más rápido si están a temperatura ambiente y se les añade unas gotas de zumo de limón o unos gramos de sal gruesa al batir..
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Octubre 16 de 2011
12.- Para evitar que los huevos se agrieten a la hora de hervirlos y que se salga la clara, hágales un pequeño agujero con un alfiler en la parte más gruesa del cascarón, unos segundos antes de echarlos en el agua.
Revista colombiana "Máxima"
28 de Noviembre de 1995.
13.- El modo más fácil de separar las yemas y las claras, cuando la receta así lo indica y carece de cucharas especiales para hacerlo, consiste en romper el huevo en un embudo pequeño, donde la yema permanece dentro, mientras la clara de desliza hacia afuera. Lo màs sencillo, sin embargo es romper el huevo y echarlo en la palma de la mano ligeramente ahuecada, dejando que la clara se deslice entre los dedos hacia un recipiente. Es un método rápido, fácil y con la ventaja de que no tiene que fregar ningún utensilio ni antes ni después.
Tips de "Las Grandes Ideas de Ideas".
Año X, 1988.
14.- Una manera más fácil de quitarle la cáscara a los huevos duros: Ruédelos por una superficie dura, mientras estén aún calientes. Sosténgalos entonces bajo la pluma de agua fría, dejando que el agua penetre en el cascarón. El agua fría separará el huevo de la cáscara y ése saldrá entera, en una sola pieza.
Revista "Ideas. Ideas, ideas y más ideas.
Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
14.1.- Otra opción para quitar fácilmente, la cáscara a los huevos duros Vierta un chorrito de vinagre en el agua donde los va a cocinar. Verá que fácil se desprende.
María Elena Ureña Tenorio. San José. Costa Rica C.A.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 3, Marzo de 1987.
15.- Si le caen trozos de cáscaras de huevo a la preparación, toma un pedazo más grande y recógelos.
Melissa Pérez-Segnini
Revista "Facetas" del diario "2001".
Junio 21 de 2015.
Nota: Es impresionante como una càscara es atraída por la otra, en fracciòn de segundos. Es la mejor solución, para este tipo de percance en la cocina, que he conocido. Melissa, te agradezco haber compartido en tu pàgina este sencillo, original y utilísimo truco.
Truquitos y consejos culinarios ( G ).
GALLETAS
Para que las pastas de te o galletas vuelvan a crujir, si con el tiempo han quedado reblandecidas, pòngalas extendidas en una fuente y hornèelas unos minutos. Pareciera como si estuvieran recièn compradas.
Cristina Sànchez. Lambayequi - Perù.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
GRANOS
1.- Al cocinar frijoles o verduras, no le eche la sal hasta que estén suaves. La sal retarda el que se ablanden.
Marta Richards Kelly. La Estrella, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 4 N° 2. Febrero, 1981.
2.- Para que las arvejas (chìcharos) tiernos, no pierdan su color al cocerse, se ponen unas gotas de limòn en el agua, dejando la sal para el ùltimo momento de cocciòn.
Marisa L de Posso. Ibarra - Ecuador.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
GELATINA
1.- Para desmoldar la gelatina, invierta el molde sobre una fuente, saque su secador de pelo y ponga el control en caliente, agítelo sobre el molde varias veces. El contenido saldrá facilmente y en unos pocos segundos.
María del Rosario Castillo de Martínez, Veracruz, México.
Revista "Ideas". Año 8 N° 1, Enero, 1985.
Truquitos y consejos culinarios ( F ).
FILETES
1.- Los filetes quedan más suaves, si se untan por todas partes con jugo de limón, varias horas antes de cocinarlos.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que los filetes de pechuga de pollo no se resequen y queden mucho más tiernos, ricos y jugosos, añádeles una buena cucharada sopera de vino blanco, mientras los estás cocinando.
Revista dominical "Familia"
14 de Junio de 1998.
FLANES
Los flanes y mousses deben desmoldarse cuando estèn frìos.
Revista "Màxima",
28 de Noviembre de 1995.
FRITURAS
1.- Si va a freir empanadas o buñuelos, y quiere evitar que se le impregnen de grasa, pele una papa chica y póngala en la olla o sartén junto con el aceite hasta que termine de freir.
Luisa López de Dávila, Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
2.- Cuando vaya a freir milanesas y pescados, ponga una rodaja de limón junto con el aceite (estando frío aún) para evitar que éste se queme.
Luisa López de Dávila, Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
3.- Otra opción, para evitar que los alimentos fritos absorban demasiada grasa , es poner unas gotas de vinagre en el aceite o la mantequila utilizadas para freír. Después, al sacar del fuego los alimentos, se dejan reposar unos minutos sobre una servilleta de papel.
Revista "Ideas". Año 4 N° 14.
4.- Si quiere que sus frituras queden bien tostadas y crujientes en los alimentos, añada algunas gotas de jugo de limón al aceite hirviendo.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
5.- Para eliminar los olores a frituras en el ambiente, tóme diez clavos de olor y cocínelos en un poquito de agua por unos diez minutos. El olor desaparecerá.
Revista "Estampas", inserta en el diario
venezolano "El Universal". Febrero 13 de 1994.
6.- Para que la grasa no salpique al freir, se pone en la sarten un poco de sal.
Revista "Ideas". De todo un poco. Año 6 Nº3. Febrero 7 de 1983.
7.- Para que tus frituras rebozadas queden más doradas agrega un chorrito de leche a la mezcla de los huevos. Así tu "cordón bleu", tus milanesas o pescados fritos se verán con un color dorado más resaltante".
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 24-7-2011.
FRUTAS
1.- Las frutas en conserva, deben retirarse del envase dos o tres horas antes de ser utilizadas. ¿Sabe por qué?. Porque de esta manera, al ponerse en contacto con el aire, recuperarán el sabor
que perdieron en parte, en el momento que fueron envasadas.
Susana Celia Polito de Gómez, Chubut, República Argentina.
Revista "Ideas". Año 9 N° 9, Septiembre de 1986.
2.- Para acelerar la maduraciòn de duraznos, mandarinas, lechozas, mangos, tomates, aguacates, guàrdelas en una bolsa de papel con un cambur maduro - o no -. Cièrrela muy bien. El cetileno (un gas natural que genera el cambur) aumenta el proceso de maduraciòn.
Revista "Pàginas" 19 de Enero de 1989.
3.- Para que no se no se oscurezcan, las berenjenas, aguacates (palta), manzanas y peras, al cortarlas, rocìelas con jugo de limòn.
Revista "Ideas. Año 10 Nº 6.
4.- Las frutas de consistencia pegajosa, como las pasas, se muelen con màs facilidad si se les agregan unas gotas de jugo de limòn. Esto ademàs les darà un mejor gusto y harà que la màquina de moler se limpie ràpidamente.
Revista "Ideas". TIPS. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
1.- Los filetes quedan más suaves, si se untan por todas partes con jugo de limón, varias horas antes de cocinarlos.
Tips de la Revista "Ideas", 8 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
2.- Para que los filetes de pechuga de pollo no se resequen y queden mucho más tiernos, ricos y jugosos, añádeles una buena cucharada sopera de vino blanco, mientras los estás cocinando.
Revista dominical "Familia"
14 de Junio de 1998.
FLANES
Los flanes y mousses deben desmoldarse cuando estèn frìos.
Revista "Màxima",
28 de Noviembre de 1995.
FRITURAS
1.- Si va a freir empanadas o buñuelos, y quiere evitar que se le impregnen de grasa, pele una papa chica y póngala en la olla o sartén junto con el aceite hasta que termine de freir.
Luisa López de Dávila, Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
2.- Cuando vaya a freir milanesas y pescados, ponga una rodaja de limón junto con el aceite (estando frío aún) para evitar que éste se queme.
Luisa López de Dávila, Córdoba, Argentina.
Revista "Ideas". Año 11 N° 4.
3.- Otra opción, para evitar que los alimentos fritos absorban demasiada grasa , es poner unas gotas de vinagre en el aceite o la mantequila utilizadas para freír. Después, al sacar del fuego los alimentos, se dejan reposar unos minutos sobre una servilleta de papel.
Revista "Ideas". Año 4 N° 14.
4.- Si quiere que sus frituras queden bien tostadas y crujientes en los alimentos, añada algunas gotas de jugo de limón al aceite hirviendo.
Revista "Ideas". Año 7 N° 12.
5.- Para eliminar los olores a frituras en el ambiente, tóme diez clavos de olor y cocínelos en un poquito de agua por unos diez minutos. El olor desaparecerá.
Revista "Estampas", inserta en el diario
venezolano "El Universal". Febrero 13 de 1994.
6.- Para que la grasa no salpique al freir, se pone en la sarten un poco de sal.
Revista "Ideas". De todo un poco. Año 6 Nº3. Febrero 7 de 1983.
7.- Para que tus frituras rebozadas queden más doradas agrega un chorrito de leche a la mezcla de los huevos. Así tu "cordón bleu", tus milanesas o pescados fritos se verán con un color dorado más resaltante".
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 24-7-2011.
FRUTAS
1.- Las frutas en conserva, deben retirarse del envase dos o tres horas antes de ser utilizadas. ¿Sabe por qué?. Porque de esta manera, al ponerse en contacto con el aire, recuperarán el sabor
que perdieron en parte, en el momento que fueron envasadas.
Susana Celia Polito de Gómez, Chubut, República Argentina.
Revista "Ideas". Año 9 N° 9, Septiembre de 1986.
2.- Para acelerar la maduraciòn de duraznos, mandarinas, lechozas, mangos, tomates, aguacates, guàrdelas en una bolsa de papel con un cambur maduro - o no -. Cièrrela muy bien. El cetileno (un gas natural que genera el cambur) aumenta el proceso de maduraciòn.
Revista "Pàginas" 19 de Enero de 1989.
3.- Para que no se no se oscurezcan, las berenjenas, aguacates (palta), manzanas y peras, al cortarlas, rocìelas con jugo de limòn.
Revista "Ideas. Año 10 Nº 6.
4.- Las frutas de consistencia pegajosa, como las pasas, se muelen con màs facilidad si se les agregan unas gotas de jugo de limòn. Esto ademàs les darà un mejor gusto y harà que la màquina de moler se limpie ràpidamente.
Revista "Ideas". TIPS. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
Truquitos y consejos culinarios ( E ).
EMPANADAS
1.- Para que las empanadas le queden más suaves, agregue a la harina de trigo un poco de maicena y un huevo. Luego amase bien y prepare las empanadas como acostumbra a hacerlo.
Cecilia Villar de Rojas.
Guarenas, Estado Miranda, Venezuela, S. A.
Revista "Ideas". Año 12 N° 6.
2.- Si queremos que las empanadas resulten bien jugosas, es recomendable blanquear la carne con agua hirviendo y duplicar la proporción de cebolla respecto a los demás ingredientes.
Cocinarlas en horno muy caliente.
Si van a ofrecerse como recepción o como entrada se calculan 2 unidades por persona.
Si las vamos a ofrecer como único menú, acompañadas con un buen vino, el promedio es de 6 empanadas por persona.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 82.
EMPANIZADOS
1.- "Si quieres obtener un empanizado a la perfección, coloca lo que vayas a freír (sea pollo, carne o algún vegetal) en una bolsa plástica, junto con la harina, y sacude.
Melissa Pérez-Segnini.
Revista dominical "Facetas"
Junio 26 de 2015.
ENSALADAS
En las ensaladas verdes, la vinagreta se le agrega al momento de servir, pues las lechugas se duermen con facilidad.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas" insertada en el diario
"El Universal", Febrero 16 de 2003.
ESPECIAS
1.- No guarde nunca las especias cerca de la estufa porque tienden a perder sabor y color. Para obtener mejores resultados, guárdelas en el refrigerador o en otro lugar seco y fresco.
Eva García Yépez, Oaxaca, México.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
ESTOFADOS
1.- ¿Le ha quedado el estofado un tanto falta de sabor?. La soluciòn es fàcil: Añada vino tinto y cocine un poco màs.
Revista "Ideas". TIPS. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
1.- Para que las empanadas le queden más suaves, agregue a la harina de trigo un poco de maicena y un huevo. Luego amase bien y prepare las empanadas como acostumbra a hacerlo.
Cecilia Villar de Rojas.
Guarenas, Estado Miranda, Venezuela, S. A.
Revista "Ideas". Año 12 N° 6.
2.- Si queremos que las empanadas resulten bien jugosas, es recomendable blanquear la carne con agua hirviendo y duplicar la proporción de cebolla respecto a los demás ingredientes.
Cocinarlas en horno muy caliente.
Si van a ofrecerse como recepción o como entrada se calculan 2 unidades por persona.
Si las vamos a ofrecer como único menú, acompañadas con un buen vino, el promedio es de 6 empanadas por persona.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 82.
EMPANIZADOS
1.- "Si quieres obtener un empanizado a la perfección, coloca lo que vayas a freír (sea pollo, carne o algún vegetal) en una bolsa plástica, junto con la harina, y sacude.
Melissa Pérez-Segnini.
Revista dominical "Facetas"
Junio 26 de 2015.
ENSALADAS
En las ensaladas verdes, la vinagreta se le agrega al momento de servir, pues las lechugas se duermen con facilidad.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas" insertada en el diario
"El Universal", Febrero 16 de 2003.
ESPECIAS
1.- No guarde nunca las especias cerca de la estufa porque tienden a perder sabor y color. Para obtener mejores resultados, guárdelas en el refrigerador o en otro lugar seco y fresco.
Eva García Yépez, Oaxaca, México.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
ESTOFADOS
1.- ¿Le ha quedado el estofado un tanto falta de sabor?. La soluciòn es fàcil: Añada vino tinto y cocine un poco màs.
Revista "Ideas". TIPS. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
Truquitos y consejos culinarios ( D ).
DULCES
1.-Si al refrigerar un dulce de frutas en almíbar nota que se ha cristalizado, viértalo en un olla, agréguele un poco de agua y un chorrito de jugo de limón, y cocínelo nuevamente hasta que los cristales hayan desaparecido.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
2.- Cuando prepares dulces con frutas, elige algunas bien maduras, que no suelten demasiada agua ni que necesiten de mucha azúcar.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
DURAZNOS
Para poder pelarlos con mayor facilidad, pásalos por agua hirviendo durante unos instantes. La piel se desprende sin ninguna dificultad.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 54.
Truquitos y consejos culinarios ( Ch ).
CHAMPIÑONES
1.- Para darles brillo a los champiñones, agrégueles un poco de jugo de limón al agua en que va a cocinarlos.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.-Para conservar el llamativo color blanco de los champiñones, sólo tiene que rociarlos con un poco de jugo de limón antes de cocinarlos, y para ello utilizar mantequilla en lugar de aceite.
Revista colombiana "Máxima" .
Noviembre 28, 1995.
CHOCOLATE
1.- La única forma de evitar los grumos en el chocolate preparado con cocoa en polvo, es echar el azúcar antes de empezar a mezclar la cocoa con la leche o el agua.
Revista colombiana"Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.- El chocolate es enemigo de los cambios bruscos de temperatura y pierde su brillo tanto en la heladera como cerca de los rayos del sol. Siempre es conveniente guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del periódico dominical "Vea", 15-5-2011.
CHORIZOS
Para cocinar unos chorizos sin romperse, antes de freírlos o asarlos, pínchelos con un tenedor, por varias partes. Así evitará que la piel exterior se "infle" y se rompa durante la cocción.
Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
CHULETAS
Para que las chuletas de cerdo que va a freír sepan mejor, agréguele antes al aceite unas hojitas de salvia. Fría éstas por unos minutos y descártelas antes de cocinar las chuletas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
1.- Para darles brillo a los champiñones, agrégueles un poco de jugo de limón al agua en que va a cocinarlos.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.-Para conservar el llamativo color blanco de los champiñones, sólo tiene que rociarlos con un poco de jugo de limón antes de cocinarlos, y para ello utilizar mantequilla en lugar de aceite.
Revista colombiana "Máxima" .
Noviembre 28, 1995.
CHOCOLATE
1.- La única forma de evitar los grumos en el chocolate preparado con cocoa en polvo, es echar el azúcar antes de empezar a mezclar la cocoa con la leche o el agua.
Revista colombiana"Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.- El chocolate es enemigo de los cambios bruscos de temperatura y pierde su brillo tanto en la heladera como cerca de los rayos del sol. Siempre es conveniente guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del periódico dominical "Vea", 15-5-2011.
CHORIZOS
Para cocinar unos chorizos sin romperse, antes de freírlos o asarlos, pínchelos con un tenedor, por varias partes. Así evitará que la piel exterior se "infle" y se rompa durante la cocción.
Revista "Ideas". Año 11 N° 6.
CHULETAS
Para que las chuletas de cerdo que va a freír sepan mejor, agréguele antes al aceite unas hojitas de salvia. Fría éstas por unos minutos y descártelas antes de cocinar las chuletas.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
Truquitos y consejos culinarios ( C ).
CAFÉ
1.- Para dar al café un sabor diferente y riquísimo añade a cada taza una cucharadita de chocolate en polvo, un chorrito de vainilla o una pizca de canela ( o las tres cosas a la vez)
Revista "Ideas". Año 10 N° 2.
2.- Cuando quiera darle a una taza de café, un gusto superespecial, añádale un sobrecito de polvo de chocolate instantáneo, o deje derretir en él un pedazo de una barra de chocolate cortado en trocitos.
Luz Elena Torres de Santiago, Guaynabo. Puerto Rico.
Revista "Ideas". Año 8 N° 1.
CALDOS
1.- Para desgrasarlos en forma rápida pasar por la superficie del caldo caliente una servilleta de papel doblada. La servilleta absorberá toda la grasa que flota sobre el caldo.
Revista "La Cocina de Utilísima Paso a Paso" N° 68.
2.- Para que el caldo quede sin exceso de grasa, déjelo en la hielera varias horas y luego elimine con una cuchara o espumadera la capa de grasa que se acumula en la superficie.
Revista "Ideas". Año 23 N° 11.
3.- ¿Quiere preparar un caldo sin que se le forme una capa de espuma en la superficie?. Cocine a calor bajo todo el tiempo, sin permitir que el líquido hierva una sola vez.
Damaris Fuertes de López, Cali, Colombia.
Revista "Ideas". Año 7 N° 10, Octubre de 1984.
CARNE
1.- Cuando quiera que la carne y el pollo le queden dorados, eche aceite en la cacerola y un poco de azúcar, se calienta un poco y luego se le echa la carne.
Revista "Ideas" Año 4 N° 14.
2.- Cuando vaya a asar un pedazo grande de carne o un ave, utilice un molde oscuro y opaco, en lugar de uno claro y brillante. El molde oscuro absorbe más el calor, lo que corta el tiempo de cocción y permite, además, que los alimentos se doren con más rapidez.
3.- Para que la carne le quede blanda, póngala en remojo con jugo de piña durante 20 minutos. ¡Verá los resultados!.
Cecilia Villar de Rojas.
Guarenas, Estado Miranda, Venezuela, S. A.
Revista "Ideas". Año 12 N° 6.
4.- Para ablandar carnes duras: sumergir la pieza de carne en agua y vinagre (1 cucharada de vinagre por 2 tazas de agua) durante 10 minutos, antes de cocinarla.
Revista "Ideas" Año 11 Nº 1.
5.- Para ablandar carnes en horno o en cacerola, abra una cavidad en el centro de la carne e introdùzcale una zanahoria, a modo de relleno.
Revista "Ideas". Año 2 Nº 10
6.- La carne de gallina se ablanda y queda casi tan tierna como la del pollo, si se sumerge en vinagre por varias horas, antes de cocinarla.
Revista "Ideas". Consejos.
Año 6 Nº 3. Febrero 7 de 1983.
7.- Para que la carne de ternera le quede más tierna y sabrosa, cuando haga estofado, hacia la mitad de la cocción, añada medio vaso de cerveza. Pruébelo, ¡notará la diferencia!.
Flor Acebedo Campim. Quito, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3, Febrero 7 de 1983.
8.- Para suavizar un trozo de carne, la soluciòn es ponerla entre hojas de papaya (lechosa), una o dos horas antes de cocinarla. Èsto, ademàs, le darà un sabor especial y diferente. Otra soluciòn es ponerle unas gotas de jugo de piña natural a la carne.
V.P.V. Nuevo Laredo - MÈXICO.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 5 Nº 16. Agosto 9 de 1982.
9.- La carne asada le quedarà muy suave y riquísima si la remoja en leche por algunas horas antes de prepararla.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
10.- Si está apurada preparando un plato de carne, judías, etc., que no quieren ablandarse, todo lo que tiene que hacer es agregar al guiso una cucharadita de polvos de hornear, cuidando solamente de que haya, en la olla, suficiente líquido hirviendo para que se disuelva bien. ¡Ya verá que rápido termina de cocinar!.
Ana E. Brito, New York, N.Y., E.U.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 8 Nº 8. Agosto 1985.
11.- Si el hìgado se remoja por un par de horas en jugo de tomate, quedará bastante màs suave despuès de cocinado.
Revista "Ideas" De todo un poco. Año 6 Nº 3, Febrero 7 de 1983.
11.1.- El hìgado quedará más rico y suave, si un par de horas antes de cocinarlo, lo remoja en leche o en jugo de tomates.
Marìa Elena Ureña Tenorio. San José. Costa Rica. C.A.
Revista "Ideas" . Año 10 Nº 3. Marzo de 1987.
12.- Para una fritura impecable, conviene salar la carne después de frita. La razón es que la sal absorbe el jugo y vuelve la carne seca y dura, a menos que ésta se haya empanizado.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 30.
13.- Si no quiere que se le queme la carne, el pollo y el pescado, mientras lo esté horneando, coloque en la parte baja del horno un recipiente con agua. El dorado además será más parejo.
Susana Cooper Monsalves, Santiago, Chile.
Revista "Ideas" Año 9 N° 3, Marzo 1983.
14.- Cuando cocine la carne y vea que no tiene un color muy atractivo, machaque dos o tres granitos de malagueta (pimienta guayabita) y añada al guiso el polvo formado. Este condimento además de mejorar mucho el color de la carne, le da un gusto muy agradable.
Ana E. Brito, New York, N.Y., E.U.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 8 Nº 8. Agosto 1985.
15.- La próxima vez que recaliente un asado, rocíelo con agua fría y póngalo en el horno a temperatura alta. Quedará como acabado de hacer.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
16.- Para que la carne de tu lomo salteado quede en su punto perfecto, debes cocer la carne a un punto medio, retirarla de la sartén y reservarla, luego saltear la cebolla, el ají y el tomate y agregar recién ahí, nuevamente, la carne para que termine de cocer. Asì se evitará que se seque y endurezca.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario Vea. 24-7-2011.
17.- Para lograr que las carnes queden jugosas no hay que pincharlas durante la cocción porque se desangran. Estará cocida cuando se sienta resistencia a la presión.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-6-2011.
18.- Si un guisado de carne o pollo se te ha pasado de sal, no le añadas agua; lo mejor es añadir un vasito de leche fría, mueves la cazuela y verás que se le quita lo salado.
"Los Secreto de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 29-5-2011.
19.- Antes de cocer un filete de hígado, es aconsejable sumergirlo en leche durante 10 minutos, lo cual contribuirá a ablandarlo al cocinarse.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 29-5-2011.
CEBOLLAS
1.- Para que tengan mejor gusto, se colocan durante 20 minutos en agua caliente con sal, antes de cocinarlas.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 2.
2.- Para no llorar cuando picamos cebolla, debemos meterla un par de minutos al congelador.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" 1 de Febrero de 2015.
2.1.- Para evitar la molesta sensación de lagrimeo, sumerja las cebollas en agua fría mientras las pela. También puede colocarlas en el congelador durante cinco minutos, antes de pelarlas, para solucionar este problema.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 12-8-2012.
3.- Para que, las cebollas, al freírlas, te queden doradas, añádele un poquito de azúcar y revuelve.
Revista "Trucos". Número Especial.
COCO
Si desea remover la pulpa del coco, con facilidad, colóquelo entero dentro del horno precalentado a 350°F. Apague el horno y déjelo allí por media hora. Cuando lo saque, pártalo con un martillo y retire la pulpa.
Revista colombiana "Máxima"
Noviembre 28, 1995.
COLIFOR
1.- Para evitar el mal olor que da el coliflor cuando se cocina, coloca un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla antes de cocinar.
Gabriela Trujillo Prado.
Rervista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
2.- Para evitar que la coliflor tenga un color beige al cocinarla, añade un poquito de leche al agua con sal en la que vas a hervirlos.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
CURRY
¿Va a usar polvos Curry para preparar una salsa?
Cocínelo en mantequilla durante unos minutos, antes de unirlo a los demás ingredientes, para que su sabor sea más marcado.
Tips de la Revista "Ideas", 22 de Agosto de 1983.
Año 6 N° 16.
Truquitos y consejos culinarios ( B ).
BATATAS
La batata aderezada con nuez moscada le da aroma y sabor de castaña. La sal puede omitirse en caso de sancochar las batatas con este ingrediente. Es un plato que se come frìo.
Elia de Pèrez.
Antiguo programa de televisiòn
"Nuestra Mañana" en VTV.
Caracas Noviembre 1999.
BEBIDAS
1.- Los refrescos no deben endulzarse con el hielo adentro. Eche primero el azúcar y después los cubitos de hielo.
Marta Richards Kelly. La Estrella, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 4 N° 2. Febrero 1981.
BERENJENAS
1.-Antes de cocinarlas, conviene dejarlas unas horas en agua salada para quitarles todo el jugo negruzco y el gusto amargo que contienen. Luego proceda a cocinarlas como de costumbre.
Revista venezolana "Hogar Práctico", Nº 36.
2.- Toda preparación a base de berenjenas, tomates o maíz, mejorará su sabor si se le agrega una pizca de azúcar durante la cocción.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea" 12-6-2011.
BOTELLAS
1.- Para enfriar ràpidamente una botella de refresco, se moja èsta en agua del chorro y se mete unos minutos en el refrigerador.
Alicia Feaugas. Revista "Gala" de Barquisimeto, Venezuela.
Agosto 25 de 1996.
2.- Para limpiar a fondo las botellas hay un viejo sistema que sigue dando buenos resultados: Eche en una botella unas cuantas càscaras de huevo trituradas. Acto seguido llènelas con agua del grifo y agite con fuerza durante un rato. Vacìe las botellas y enjuàguelas con agua limpia. El resultado le encantarà.
Recorteroteca de Minina Gil, sin fecha.
BRÓCOLI
Corte las flores del brócoli en trozos pequeños para que se mezclen mejor en la cacerola y tenga mejor presentación.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del periódico dominical "Vea" 3-7-2011.
BUDINES
Los budines que tienen frutas confitadas deben dejarse dentro del molde una vez terminada la cocción hasta que se refresquen. Luego se voltean sobre una rejilla y se dejan enfriar completamente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
BUÑUELOS
1.- Para darles mejor sabor a los buñuelos, coloque càscaras de naranja en el aceite caliente donde se van a freir.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 5.
2.- Para que los buñuelos queden màs suaves, agregue una cucharadita de levadura a la masa.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 12.
La batata aderezada con nuez moscada le da aroma y sabor de castaña. La sal puede omitirse en caso de sancochar las batatas con este ingrediente. Es un plato que se come frìo.
Elia de Pèrez.
Antiguo programa de televisiòn
"Nuestra Mañana" en VTV.
Caracas Noviembre 1999.
BEBIDAS
1.- Los refrescos no deben endulzarse con el hielo adentro. Eche primero el azúcar y después los cubitos de hielo.
Marta Richards Kelly. La Estrella, Costa Rica.
Revista "Ideas". Año 4 N° 2. Febrero 1981.
BERENJENAS
1.-Antes de cocinarlas, conviene dejarlas unas horas en agua salada para quitarles todo el jugo negruzco y el gusto amargo que contienen. Luego proceda a cocinarlas como de costumbre.
Revista venezolana "Hogar Práctico", Nº 36.
2.- Toda preparación a base de berenjenas, tomates o maíz, mejorará su sabor si se le agrega una pizca de azúcar durante la cocción.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea" 12-6-2011.
BOTELLAS
1.- Para enfriar ràpidamente una botella de refresco, se moja èsta en agua del chorro y se mete unos minutos en el refrigerador.
Alicia Feaugas. Revista "Gala" de Barquisimeto, Venezuela.
Agosto 25 de 1996.
2.- Para limpiar a fondo las botellas hay un viejo sistema que sigue dando buenos resultados: Eche en una botella unas cuantas càscaras de huevo trituradas. Acto seguido llènelas con agua del grifo y agite con fuerza durante un rato. Vacìe las botellas y enjuàguelas con agua limpia. El resultado le encantarà.
Recorteroteca de Minina Gil, sin fecha.
BRÓCOLI
Corte las flores del brócoli en trozos pequeños para que se mezclen mejor en la cacerola y tenga mejor presentación.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Inserto del periódico dominical "Vea" 3-7-2011.
BUDINES
Los budines que tienen frutas confitadas deben dejarse dentro del molde una vez terminada la cocción hasta que se refresquen. Luego se voltean sobre una rejilla y se dejan enfriar completamente.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
BUÑUELOS
1.- Para darles mejor sabor a los buñuelos, coloque càscaras de naranja en el aceite caliente donde se van a freir.
Revista "Ideas". Año 10 Nº 5.
2.- Para que los buñuelos queden màs suaves, agregue una cucharadita de levadura a la masa.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 12.
martes, 16 de agosto de 2011
Truquitos y consejos culinarios ( A ).
ACEITE
1.- A veces ocurre, al cocinar, que le caen unas gotas de agua al aceite caliente, y éste comienza a chisporretear, lo que es desagradable y hasta peligroso. Para que deje de hacerlo, se le echa al aceite un poco de sal.
Revista "Ideas". Tips. Año 4 N° 12.
30 de Octubre, 1981.
2.- Para evitar que salpique el aceite caliente. espolvoree en la sartén una pizca de sal antes de poner a freir la comida.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
3.- Cuando use aceite y le quede cierto olor o sabor a comida, fría en él varias rebanadas de pan que eliminarán el olor y el sabor.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
4.- Para clarificar un aceite con residuos de alimentos fritos, se fríen en el varias hojas de perejil y luego se cuela.
Minerva del Pozo, Valencia, Venezuela.
Revista "Ideas". Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.
5.- Para limpiar el aceite sobrante, poner una clara en el sartén cuando aún esté caliente. Levántala después con una espumadera: los residuos que estaban en el aceite se irán con ella.
Revista "Pàginas". 29-3-1990.
6.- Al freir milanesas el aceite queda con restos de pan rallado y hay que sacarlo para que se pueda volver a utilizar. Existe un método que consiste en colocar en la sartén un trozo de miga de pan, cuando aún el aceite está caliente. Retirar del fuego y dejar enfriar. ¡Quedará limpio!.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 219.
7.- El aceite se conserva más tiempo en buenas condiciones si se resguarda de la luz. Para que, además, no se rancie, si tiene mucha cantidad y sólo lo utiliza de vez en cuando, introduzca un terrón de azúcar en la botella y verá como su calidad queda intacta.
Flor Acebedo Campim. Quito, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. Febrero 7 de 1983.
8.- Al freir muchas milanesas o papas, el aceite se suele quemar. Para evitarlo, eche en el aceite bien caliente una rodaja gruesa de manzana. Al finalizar la cocción retírela. No sòlo no se habrá quemado el aceite. sino que podrá utilizarlo una vez más; bastará con colarlo para quitarle las migas que pueda tener.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 210.
9.- Para que el aceite no se queme, al freir milanesas, agréguele una rodaja de limón.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 202.
10.- Aunque una receta indique freír un ingrediente con mantequilla o margarina, no deje de utilizar un poco de aceite. Y trate de mantener el fuego lento, ya que la mantequilla se quema a temperatura baja y puede resultar dañina al organismo.
Silvia Leal de Finamore. Estado Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.
11.- Si necesitas utilizar más aceite cuando estés salteando, ponlo en el borde de la sartén para que cuando llegue a los ingredientes ya esté caliente.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
ACEITUNAS
¿Se le ha derramado el líquido del frasco de aceitunas?. Para que éstas no se resequen y se conserven con todo su sabor, póngalas lo más pronto posible en un recipiente de cristal o barro cocido, en agua salada, un chorrito de vinagre, algunas hojas de laurel y medio limón cortado en rodajas finas.
Tips. Consejos. Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
AGUACATES
Seguro que, a veces, cuando tienes que hacer una receta con aguacates, no la puedes realizar porque éstos están verdes y duros, y tardan varios días en madurar. Con este truco podrás elaborar tu plato sin problemas: Pon los aguacates verdes en el microondas durante tres minutos y ya estarán listos para cocinar o comer.
Revista dominical "Familia"
14 de Junio de 1998.
AJÍES
Si va a licuar los ajíes, tome la precaución de colarlos después de licuarlos, asì no le quedarán pedacitos de cáscaras.
Rocío Zapata de Diez. Lima, Perù.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 11Nº 1. Enero 1988.
AJOS
1.- Para conservar los ajos, se deben colocar en un recipiente de barro y con ventilación suficiente. Si se mantienen en recipientes cerrados, se pudren.
Revista "Estampas", inserta en el diario venezolano
"El Universal". Diciembre 5, 1993.
2.- Deben guardarse en un lugar seco, ventilado y fresco. En la heladera, los ajos pierden su aroma. Para conservarlos y lograr que no pierdan sus propiedades, lo mejor es introducir los dientes pelados en un frasco, cubrirlos con aceite y tapar. Cabe destacar que con este aceite se pueden condimentar ensaladas.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 78.
3.- Para que el olor del ajo desaparezca de las manos, frótelas con vinagre, lávelas, luego, con agua y jabòn y espolvoréelas, al final, con un poco de talco.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
4.- Antes de pelar los ajos, ponlos durante 10 segundos en el microondas a temperatura media y se pelarán fácilmente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea", 8-7-2012.
ALBÓNDIGAS.
Para obtener albóndigas bien esponjosas, agréguele a la carne migas de pan mojadas en leche: De este modo quedarán unas albóndigas suaves y tiernas.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea", 25-11-2012.
ALIMENTOS ENLATADOS.
Se aprovechan mejor si se abren por el fondo, en lugar de hacerse por la parte superior.
Alicia Feaugas. Revista "Gala". Barquisimeto, Venezuela.
25 de Agosto de 1996.
ALMENDRAS
1.- Para pelar almendras secas, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, se secan y se pelan.
Revista "Ideas". Año 4 N° 14.
ANCHOAS
Si quiere disminuirles el sabor muy salado, remójelas en leche por 15 minutos, séquelas con servilleta y quedarán perfectas.
Revista "Ideas". Año 11 N° 11.
APIO
Cuando prepare una crema de apio, si no quiere que le quede con sabor a "raíz" haga lo siguiente: ponga primero el apio en agua con sal, (cortado en pequeños pedazos), durante media hora antes de cocerlo. Verá que así le queda con un gusto agradable.
Francisca Herrera P., Caracas, Venezuela, S.A.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
AROMATIZADOR DE AMBIENTE
Para evadir olores desagradables en la cocina, coloca en una olla pequeña agua, canela, cáscara de naranja y un poco de vainilla. Deja hervir la preparación a fuego suave, mientras estés cocinando, verás como el ambiente cambia.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Noviembre 25 de 2012.
ARROZ
1.- Cuando el arroz le quede algo quemado, para que pueda comerlo, póngale un "codo" (piquito) del pan, por arriba, enseguida. Tape la olla durante cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
2.- Otra opción para el arroz quemado es el siguiente: se pica inmediatamente cebolla en pedazos y se le agrega al arroz. Estos absorberán el olor a quemado.
Revista Ideas. Año 4 N° 16.
3.- Cuando quiero que el arroz tome un gusto diferente, sustituyo parte del agua en donde voy a cocinarlo por la misma cantidad de caldo de res o de pollo. A veces he usado sopa de tomate y una vez preparé, sustituyendo la mitad del agua por jugo de naranja y quedó divino.
Marilola Vargas de Agraez, Santo Domingo, República Dominicana.
Revista "Ideas". Año 7 N° 10, Octubre de 1984.
4.- Para obtener un arroz suelto añàdale gotas de limòn al agua.
Melissa Pèrez Segnini.
Revista "Facetas" 21 de Junio de 2015.
5.- Para que el arroz te quede superesponjado, lávalo y sécalo en una sartén a fuego medio. Cuando veas que no se pega en el fondo de la sartén, agrégale el aceite y cocínalo. Sazónalo a tu gusto.
Rocío Becerril. Quito, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 23 Nº 7.
6.- Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
7.- Para combatir un arroz blanco blanco, se le pueden incorporar ingredientes nuestros como el ají dulce.Sólo se hace un sofrito previo con ajo, cebolla, ajíes. se añade el arroz y se cocina. Una alternativa más : agregarle un chorrito de limón cuando está listo. Así queda maravilloso para acompañar pescado.
Chef José Luis Alvarez.
"Todo en Domingo". Revista dominical
inserta en el diario"El Nacional".
Ediciòn Especial de Alimentos.
Abril 2 de 2006 Nº 337.
8.- No eches el azúcar en el arroz con leche al principio de la cocción. El arroz te quedará duro. Hazlo al final.
Revista "Trucos" Más de 1000 ideas de
la A a la Z. Número especial.
9.- Para la preparación del arroz con leche, primero debes cocerlo durante 5 minutos en agua y después finalizar la cocción en leche. Quedará bastante jugoso.
"El Libro de las Ideas" Pg 61.
10.- Para que el arroz no se pegue a la olla, simplemente agréguele una cucharada de jugo de limón al agua donde se hervirá.
"Los Secretos de la Abuela".
Suplemento dominical inserto
en el diario Vea. 25-11-2012.
ATÚN
Para mejorarlo, la próxima vez que escurra una lata de atún, en el bol, rállele una manzana y añada un poco de mayonesa. Resulta delicioso. La manzana le quita el sabor fuerte que tiene el atún.
Tips. Consejos. Revista "Ideas".
Año 9 N° 3, Marzo de 1986.
AUYAMA
Si va a cocinar bastante auyama y no desea que se desbarate, déjele a cada trozo un pedazo de cáscara, así se mantendrán sólidos, sin importar el tiempo de cocción.
Marisol D. García Peret
Valparaiso, Chile S. A.
Revista "Ideas". Año 12 N° 6.
AVES
Espere alrededor de quince o veinte minutos antes de trinchar un pavo u otro asado que acaba de salir del horno.
Revista "Pandora, 29 de Noviembre de 1986.
AZÚCAR
1.- Para que el azúcar no se humedezca y se apelmace, ponga dentro del envase donde la guarda,
un trozo de miga de pan; éste se encargará de absorber toda la humedad.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.- Ponga una hoja de lechuga en el pote de azùcar morena y desapareceran en pocas horas los terrones formados por la humedad.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 11.
1.- A veces ocurre, al cocinar, que le caen unas gotas de agua al aceite caliente, y éste comienza a chisporretear, lo que es desagradable y hasta peligroso. Para que deje de hacerlo, se le echa al aceite un poco de sal.
Revista "Ideas". Tips. Año 4 N° 12.
30 de Octubre, 1981.
2.- Para evitar que salpique el aceite caliente. espolvoree en la sartén una pizca de sal antes de poner a freir la comida.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
3.- Cuando use aceite y le quede cierto olor o sabor a comida, fría en él varias rebanadas de pan que eliminarán el olor y el sabor.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
4.- Para clarificar un aceite con residuos de alimentos fritos, se fríen en el varias hojas de perejil y luego se cuela.
Minerva del Pozo, Valencia, Venezuela.
Revista "Ideas". Año 5 N° 25. Diciembre, 1982.
5.- Para limpiar el aceite sobrante, poner una clara en el sartén cuando aún esté caliente. Levántala después con una espumadera: los residuos que estaban en el aceite se irán con ella.
Revista "Pàginas". 29-3-1990.
6.- Al freir milanesas el aceite queda con restos de pan rallado y hay que sacarlo para que se pueda volver a utilizar. Existe un método que consiste en colocar en la sartén un trozo de miga de pan, cuando aún el aceite está caliente. Retirar del fuego y dejar enfriar. ¡Quedará limpio!.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 219.
7.- El aceite se conserva más tiempo en buenas condiciones si se resguarda de la luz. Para que, además, no se rancie, si tiene mucha cantidad y sólo lo utiliza de vez en cuando, introduzca un terrón de azúcar en la botella y verá como su calidad queda intacta.
Flor Acebedo Campim. Quito, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 6 Nº 3. Febrero 7 de 1983.
8.- Al freir muchas milanesas o papas, el aceite se suele quemar. Para evitarlo, eche en el aceite bien caliente una rodaja gruesa de manzana. Al finalizar la cocción retírela. No sòlo no se habrá quemado el aceite. sino que podrá utilizarlo una vez más; bastará con colarlo para quitarle las migas que pueda tener.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 210.
9.- Para que el aceite no se queme, al freir milanesas, agréguele una rodaja de limón.
Revista colombiana "Mía".
Año 6 Nº 202.
10.- Aunque una receta indique freír un ingrediente con mantequilla o margarina, no deje de utilizar un poco de aceite. Y trate de mantener el fuego lento, ya que la mantequilla se quema a temperatura baja y puede resultar dañina al organismo.
Silvia Leal de Finamore. Estado Miranda, Venezuela.
Revista "Ideas". Ideas Geniales. Año 8 Nº 9.
Septiembre de 1985.
11.- Si necesitas utilizar más aceite cuando estés salteando, ponlo en el borde de la sartén para que cuando llegue a los ingredientes ya esté caliente.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero, 1 de 2015.
ACEITUNAS
¿Se le ha derramado el líquido del frasco de aceitunas?. Para que éstas no se resequen y se conserven con todo su sabor, póngalas lo más pronto posible en un recipiente de cristal o barro cocido, en agua salada, un chorrito de vinagre, algunas hojas de laurel y medio limón cortado en rodajas finas.
Tips. Consejos. Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
AGUACATES
Seguro que, a veces, cuando tienes que hacer una receta con aguacates, no la puedes realizar porque éstos están verdes y duros, y tardan varios días en madurar. Con este truco podrás elaborar tu plato sin problemas: Pon los aguacates verdes en el microondas durante tres minutos y ya estarán listos para cocinar o comer.
Revista dominical "Familia"
14 de Junio de 1998.
AJÍES
Si va a licuar los ajíes, tome la precaución de colarlos después de licuarlos, asì no le quedarán pedacitos de cáscaras.
Rocío Zapata de Diez. Lima, Perù.
Revista "Ideas". Ideas Geniales.
Año 11Nº 1. Enero 1988.
AJOS
1.- Para conservar los ajos, se deben colocar en un recipiente de barro y con ventilación suficiente. Si se mantienen en recipientes cerrados, se pudren.
Revista "Estampas", inserta en el diario venezolano
"El Universal". Diciembre 5, 1993.
2.- Deben guardarse en un lugar seco, ventilado y fresco. En la heladera, los ajos pierden su aroma. Para conservarlos y lograr que no pierdan sus propiedades, lo mejor es introducir los dientes pelados en un frasco, cubrirlos con aceite y tapar. Cabe destacar que con este aceite se pueden condimentar ensaladas.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 78.
3.- Para que el olor del ajo desaparezca de las manos, frótelas con vinagre, lávelas, luego, con agua y jabòn y espolvoréelas, al final, con un poco de talco.
"Las Grandes Ideas de Ideas" XI. 1989.
4.- Antes de pelar los ajos, ponlos durante 10 segundos en el microondas a temperatura media y se pelarán fácilmente.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea", 8-7-2012.
ALBÓNDIGAS.
Para obtener albóndigas bien esponjosas, agréguele a la carne migas de pan mojadas en leche: De este modo quedarán unas albóndigas suaves y tiernas.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea", 25-11-2012.
ALIMENTOS ENLATADOS.
Se aprovechan mejor si se abren por el fondo, en lugar de hacerse por la parte superior.
Alicia Feaugas. Revista "Gala". Barquisimeto, Venezuela.
25 de Agosto de 1996.
ALMENDRAS
1.- Para pelar almendras secas, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, se secan y se pelan.
Revista "Ideas". Año 4 N° 14.
ANCHOAS
Si quiere disminuirles el sabor muy salado, remójelas en leche por 15 minutos, séquelas con servilleta y quedarán perfectas.
Revista "Ideas". Año 11 N° 11.
APIO
Cuando prepare una crema de apio, si no quiere que le quede con sabor a "raíz" haga lo siguiente: ponga primero el apio en agua con sal, (cortado en pequeños pedazos), durante media hora antes de cocerlo. Verá que así le queda con un gusto agradable.
Francisca Herrera P., Caracas, Venezuela, S.A.
Revista "Ideas". Año 9 N° 7, Julio de 1986.
AROMATIZADOR DE AMBIENTE
Para evadir olores desagradables en la cocina, coloca en una olla pequeña agua, canela, cáscara de naranja y un poco de vainilla. Deja hervir la preparación a fuego suave, mientras estés cocinando, verás como el ambiente cambia.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento del diario dominical "Vea".
Noviembre 25 de 2012.
ARROZ
1.- Cuando el arroz le quede algo quemado, para que pueda comerlo, póngale un "codo" (piquito) del pan, por arriba, enseguida. Tape la olla durante cinco minutos y el pan absorberá el sabor a quemado.
Revista "Ideas". Año 3 N° 6.
Junio, 1980.
2.- Otra opción para el arroz quemado es el siguiente: se pica inmediatamente cebolla en pedazos y se le agrega al arroz. Estos absorberán el olor a quemado.
Revista Ideas. Año 4 N° 16.
3.- Cuando quiero que el arroz tome un gusto diferente, sustituyo parte del agua en donde voy a cocinarlo por la misma cantidad de caldo de res o de pollo. A veces he usado sopa de tomate y una vez preparé, sustituyendo la mitad del agua por jugo de naranja y quedó divino.
Marilola Vargas de Agraez, Santo Domingo, República Dominicana.
Revista "Ideas". Año 7 N° 10, Octubre de 1984.
4.- Para obtener un arroz suelto añàdale gotas de limòn al agua.
Melissa Pèrez Segnini.
Revista "Facetas" 21 de Junio de 2015.
5.- Para que el arroz te quede superesponjado, lávalo y sécalo en una sartén a fuego medio. Cuando veas que no se pega en el fondo de la sartén, agrégale el aceite y cocínalo. Sazónalo a tu gusto.
Rocío Becerril. Quito, Ecuador.
Revista "Ideas". Año 23 Nº 7.
6.- Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino.
Suplemento dominical del diario "Vea", 22-5-2011.
7.- Para combatir un arroz blanco blanco, se le pueden incorporar ingredientes nuestros como el ají dulce.Sólo se hace un sofrito previo con ajo, cebolla, ajíes. se añade el arroz y se cocina. Una alternativa más : agregarle un chorrito de limón cuando está listo. Así queda maravilloso para acompañar pescado.
Chef José Luis Alvarez.
"Todo en Domingo". Revista dominical
inserta en el diario"El Nacional".
Ediciòn Especial de Alimentos.
Abril 2 de 2006 Nº 337.
8.- No eches el azúcar en el arroz con leche al principio de la cocción. El arroz te quedará duro. Hazlo al final.
Revista "Trucos" Más de 1000 ideas de
la A a la Z. Número especial.
9.- Para la preparación del arroz con leche, primero debes cocerlo durante 5 minutos en agua y después finalizar la cocción en leche. Quedará bastante jugoso.
"El Libro de las Ideas" Pg 61.
10.- Para que el arroz no se pegue a la olla, simplemente agréguele una cucharada de jugo de limón al agua donde se hervirá.
"Los Secretos de la Abuela".
Suplemento dominical inserto
en el diario Vea. 25-11-2012.
ATÚN
Para mejorarlo, la próxima vez que escurra una lata de atún, en el bol, rállele una manzana y añada un poco de mayonesa. Resulta delicioso. La manzana le quita el sabor fuerte que tiene el atún.
Tips. Consejos. Revista "Ideas".
Año 9 N° 3, Marzo de 1986.
AUYAMA
Si va a cocinar bastante auyama y no desea que se desbarate, déjele a cada trozo un pedazo de cáscara, así se mantendrán sólidos, sin importar el tiempo de cocción.
Marisol D. García Peret
Valparaiso, Chile S. A.
Revista "Ideas". Año 12 N° 6.
AVES
Espere alrededor de quince o veinte minutos antes de trinchar un pavo u otro asado que acaba de salir del horno.
Revista "Pandora, 29 de Noviembre de 1986.
AZÚCAR
1.- Para que el azúcar no se humedezca y se apelmace, ponga dentro del envase donde la guarda,
un trozo de miga de pan; éste se encargará de absorber toda la humedad.
Revista colombiana "Máxima".
Noviembre 28, 1995.
2.- Ponga una hoja de lechuga en el pote de azùcar morena y desapareceran en pocas horas los terrones formados por la humedad.
Revista "Ideas". Año 11 Nº 11.
Conviene saber...
Siempre debe evitar que el Aceite hierva, ya que si esto ocurre, puede tomar un sabor desagradable. Además, si se quema el aceite, desprende una sustancia llamada ACROLEÍNA, nociva para la salud, ya que se forma al someter al aceite a elevadas temperaturas.
Revista "Máxima". Año 12 Nº 1.
Las Aceitunas negras, son simplemente las verdes maduras, casi siempre son marroncitas, màs que negro intenso, excepto esa variedad pequeña y arrugada y de sabor delicioso que se conocen como aceitunas griegas. Cuando encuentre aceitunas grandes de intenso color negro, desconfíe. Probablemente fueron teñidas con tintura vegetal. Este detalle es fácil de descubrir porque el jugo negro las delata.
Revista: "Cocina paso a paso de Utilísima" Nº 82.
Una ración de Brócoli tiene el doble de vitaminas que un vaso de jugo fresco de naranjas y casi tanto calcio como una taza de leche. En cambio sólo aporta 25 calorías y nada de colesterol.
El Libro de las Ideas, Pg. 103.
Las semillas del Célery, enteras o molidas, sirven como especia conocida como Sal de Apio.
Nury Gómez de Sucre.
Revista "Estampas Larenses". 23-10-2011.
El Curry, como lo conocemos nosotros, es una especia, pero en realidad es una combinación de varias especias y de hierbas como: cúrcuma, (lo que le da el color amarillento), anís guayabita, pimienta negra, roja y blanca, laurel, canela, cilantro, comino, mostaza, jengibre, ajo. (Puede tener de 8 a 36 hierbas y especias).
En la India, cada familia fabrica su propia mezcla suave, picante y muy picante, según la región; aquí nosotros podemos usar polvo de Curry.
Folleto de BECO: "Tips para tu hogar".
Diciembre 2005.
Ensaladas
No uses recipientes de metal para mezclar ensaladas. Usa de cristal, vidrio, madera, plástico o porcelana. Esto evitará que las legumbres o verduras se oxiden.
Gabriela Trujillo Prado.
Revista "Facetas" del diario "2001".
Febrero 1 de 2015.
Equivalencias
1.- Algunas veces, en las recetas de cocina se indica que el horno debe ser suave o muy caliente, pero sin especificar las temperaturas. Es conveniente tener a mano las equivalencias para el caso de que se encuentre con una receta así.
Horno suave es de 250 a 272°F. (121 a 133°C.).
Horno moderado de 300 a 375°F. (149 a 190°C.).
Horno caliente de 400 a 450°F. (205 a 230°C.).
Horno muy caliente de 475 a 500°F. (250 a 300°C.).
Tips de la Revista "Ideas". Año 4 N° 12.
30 de Octubre de 1981.
Equivalencias
1/4 de onza..................................... 7 gramos
1/2 de onza..................................... 14 gramos
1 onza.......................................... 25 gramos
2 onzas........................................ 50 gramos
4 onzas..... 1/4 de libra............ 100 a 125 gramos
8 onzas..... 1/2 libra.................. 225 gramos
16 onzas........ 1 libra...................... 450 gramos.
Para convertir las onzas en gramos, multiplica por 28 y para convertir los gramos en onzas, multiplica por 0,036.
Revista "Ideas". Año 22 N° 2.
1/4 kilo equivale a 1/2 libra
1/2 kilo equivale a 1 libra.
350° F. equivale a 180° C.
Las especias son un toque clave en la preparación de nuestras comidas. Para asegurarte de que le estás sacando su mayor provecho, verifica su frescura siguiendo estos pasos:
- Revisa periódicamente la fecha de vencimiento de las hierbas y especias que tienes en tu despensa.
- Préstale atención al color. Pérdida del mismo significa que ya no están tan frescas. El color debe ser vivo y brillante.
- Coloca una pequeña cantidad del ingrediente en tu mano y frótala. Debe tener un olor intenso, de lo contrario el producto ha perdido frescura y lo más recomendable es reemplazarlo.
También puedes guiarte por la siguiente tabla:
Especias molidas 2-3 años
Especias enteras 3-4 años
Mezclas sazonadoras 1-2 años
Hierbas 1-3 años
Extractos y colorantes 4 años
Fuente: Productos Mc Cormick.
Revista "Dominical", inserta en el diario
venezolano "Ultimas Noticias" 13-12-2009.
¿Qué son las Hierbas Aromáticas?
Son: el perejil,
el cebollino,
la albahaca,
la angélica,
la pimpinela,
el orégano,
la salvia,
el laurel,
la melisa,
el cilantro,
el estragón y
el eneldo
Cuando se usan hierbas frescas, debemos picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y debemos añadirla a la comida al final de la cocciòn, pues el calor hace que pierda su fragancia. También podemos echarlas crudas o bien limpias encima de los platos terminados o mezclarlos entonces con la comida.
Para picarlos finamente con facilidad hay un truco: ¡Se cortan con tijeras!.
Revista "Vanidades". Año 42 Nº 17.
Un Huevo de Codorniz equivale en calorías, proteínas y vitaminas a 100 c.c. de leche. Son de alta digestibilidad y además tienen un mínimo contenido de colesterol.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 33.
Casi una tercera parte de la yema de huevo está constituida por grasa. Esa es una de las razones por las que se emplean cuando se quiere espesar una salsa.
Revista "Pandora". Septiembre 13 de 1986.
Las hojas de laurel son sumamente aromáticas, por ello conviene utilizar sólo una por cada preparación. Como el aroma que desarrolla es muy fuerte, no hay que dejarla en la cacerola en cocciones muy prolongadas, ya que puede malograr la receta.
Revista "La Cocina de Utilísima" N° 1.
La Leche produce sueño porque contiene TRYTOPHAN (un aminoácido que induce el sueño), y CALCIO (un antiespasmodico natural). Ambos ingredientes tienen la facultad de relajar el cuerpo, y por consiguiente prepararse para un buen sueño. Además, no cabe duda de que un buen vaso de leche, llena... y cuando no hay hambre se duerme mejor.
Muchas personas, que padecen de insomnio, toman un vaso de leche antes de acostarse, en lugar de acudir a las tabletas para conciliar el sueño.
Revista "Mia" de Colombia.
Año 5 N° 186.
La Pectina es un aglutinante que se emplea para aumentar la consistencia de las mermeladas.
En estado natural, se encuentra en las semillas de algunas frutas como los membrillos y las manzanas. Se la puede adquirir en las buenas casas de repostería y también en las farmacias.
Revista "Cocina de Utilísima" N° 62.
1.-El pescado es siempre nutritivo, pero ¿sabía usted que cocinado a la parrilla es aún más alimenticio? Se ha comprobado que cocido de este modo conserva un nivel más alto de proteínas que cuando se asa al horno, se fríe o se prepara escalfado.
El pescado cocido a la parrilla conserva casi el ciento por ciento de la proteína del pescado crudo, mientras que el asado conserva un noventa y cuatro por ciento y el frito un setenta y cinco por ciento. Además, al cocinarlo a la parrilla, se 'sella' mejor la superficie y se conservan también la mayoría de las vitaminas y los minerales que contiene.
De todo un poco. Revista "Ideas".
Año 8 N°1. Enero de 1985.
2.- Para calcular la cantidad de pescado por persona, si se cocinan filetes, la cantidad es de 200 grs. En cambio si cocinamos con trozos enteros, la cantidad es de 500 gramos.
"Los Secretos de la Abuela". Sabor Latino
Sulemento dominical del diario Vea, 12-8-2012.
El buen Queso de rallar se reconoce al observar el plato de sopa caliente: si al introducirlo en ésta, se adhiere a la cuchara, no es de buena calidad y seguramente esté compuesto por féculas y harinas. Si no se pega, tenga la seguridad de que es el mejor.
Revista colombiana "Mía". Año 5 Nº 12.
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